鶏ももとアスパラのマヨ照り丼（作り置き）
このレシピのポイント
- 照り煮の甘じょっぱさにマヨのまろやかさが重なり、丼でも飽きにくい満足感のある味わいです。
- 鶏もも肉のジューシーさとアスパラの食感が対比して、一口ごとに変化が楽しめます。
- 丼の素をまとめて作れるので、平日は温めてのせるだけの時短にもつながります。
材料（2人前）
- 鶏もも肉（皮付きでも皮なしでも）300g
- アスパラガス6本（約120g）
- しょうゆ大さじ2.5
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- サラダ油（炒め用）小さじ1
- 温かいご飯茶碗2杯分
- マヨネーズ大さじ2〜3（仕上げ用）
- 白いりごま（あれば）適量
作り方
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1（分量外でも可）でもみ込み、10分ほど置く。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでそぎ、斜め切りにする。
- 2
フライパンに油を熱し、鶏もも肉の皮面（皮がない場合は片面）から中火で焼き、両面に焼き色がつくまで炒める。
- 3
アスパラを加えて1〜2分炒め、酒・みりん・残りのしょうゆ・砂糖、にんにくとしょうがを入れて混ぜ、中火〜弱めの中火で煮詰めてとろみがつくまで煮る（焦げないよう時々混ぜる）。
- 4
火を止め、浅めの保存容器に広げて粗熱を取り、密閉して冷蔵保存する（目安3日以内）。
- 5
食べる直前に丼にご飯をよそい、4を温めてのせ、マヨネーズを絞り、白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
作り置きは煮汁ごと冷めるまでに味が均一に行き渡ります。食べるときだけ温め直すと香りが戻りやすいです。マヨは温めた後にかけると分離しにくく、コクが立ちます。塩分はメーカーにより差があるため、仕上げにしょうゆ数滴で味を足すのもおすすめです。
仕上げのひとこと
冷蔵庫から出して温めるだけで、キッチンに甘じょっぱい香りが戻ります。マヨを最後にひと回しすると、作り置きでも“いま作ったみたい”な仕上がりになります。
アレンジアイデア
七味でピリ辛に仕上げる
温め直したあとに七味唐辛子を少し振ると、甘じょっぱさにスパイスが立ち、食欲が進む味に変わります。マヨはそのままでも相性がよく、辛味がマヨのコクを引き締めてくれるので重くなりにくいです。仕上げに小ねぎを散らすと香りが増して、丼が一気に華やかになります。
卵黄を落として濃厚ドンに
丼の中央に卵黄をのせ、少しだけ混ぜながら食べると、照り煮のタレと卵黄が絡んで濃厚な丼に早変わりします。マヨは半量にして卵黄のコクを活かすのがおすすめで、食感はとろみが増してごちそう感が出ます。火を通したい場合は半熟目玉焼きに置き換えても美味しく仕上がります。
チーズ焼きで洋風ボウルに
丼の素を耐熱皿に移し、とろけるチーズをのせてトースターで軽く焼くと、照り煮がさらにコク深くなり洋風のボウル丼になります。仕上げに粗びき黒こしょうをひと振りすると香ばしさが増し、マヨとの相性も抜群です。パセリのみじん切りを散らせば見た目もワンランク上がります。
