【ごま(白)の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 白ごまがないときに、黒ごま・すりごま・ごま油・ナッツで香りと食感をどう補うかが一目で分かります。
- 冷しゃぶサラダやキャロットラペなど、料理別に合いやすい代用品を具体的に紹介します。
- 色合いを保ちたいとき、香りを優先したいときなど、シーン別の使い分けのコツも押さえられます。
ごま(白)がないときの代用品
ごま(黒)
目安：白ごま大さじ1 → 黒ごま大さじ1
香りは似ていますが見た目が濃く、ポテトサラダや白和えでは色が変わるため、きんぴらごぼうやラーメンのトッピングなど色が気にならない料理に向きます。
すりごま(白)
目安：白ごま大さじ1 → すりごま(白)大さじ3/4
粒の食感は弱くなりますが、冷しゃぶサラダやごまドレッシングなど、ソース状にして絡める料理なら、香りとコクをしっかり補えます。
ごま油
目安：白ごま大さじ1 → ごま油小さじ1/2〜1
食感は出ませんが香りは近く、チャーハンやもやしナムル、炒め物の仕上げに少量垂らすと、白ごまの代わりに香ばしさを足せます。
刻んだアーモンドやくるみ（無塩）
目安：白ごま大さじ1 → 刻んだナッツ大さじ1/2〜1
風味は異なりますが、ブロッコリーのサラダやキャロットラペなど洋風のおかずで、カリッとした香ばしさをプラスしたいときに使いやすい代用です。
ごま(白)とは
ごま(白)は、皮付きの白いゴマの実を焙煎して香りを引き出した日本の家庭料理でおなじみの調味料です。ほうれん草のごま和えや冷ややっこ、味噌汁やラーメンの仕上げなど、香ばしさとプチプチとした食感を加えたいときに使われます。
香ばしく、やさしいナッツのような甘みがあり、強い塩気はなく素材の味を引き立てる風味が特徴です。噛むほどに油分がにじみ出て、和え物やサラダにコクとコシをプラスします。
基本の使い方
ほうれん草のごま和えなら、ゆでたほうれん草1束に対して白ごま大さじ2としょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1をすり合わせて和えます。
冷ややっこには、豆腐1丁に対して白ごま小さじ1〜2をふり、しょうゆ小さじ1と刻みねぎを添えて香りづけします。
きんぴらごぼうなら、仕上げに白ごま大さじ1を加えてさっと混ぜると、甘辛い味つけに香ばしさと食感が加わります。
ごま味噌だれを作るときは、味噌大さじ1に白ごま大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜて、ゆで豚や温野菜にかけて使います。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で数か月〜1年ほど保存できます。開封後は密閉容器に移して冷暗所か冷蔵庫に入れ、酸化や湿気を避けながら1〜2か月を目安に早めに使い切りましょう。
ごま(白)を常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
脂質が多い一方で、その多くは不飽和脂肪酸で、カルシウムや鉄、食物繊維、ビタミンEも含みます。塩分はほとんどないため、塩味ではなくコクを出したいときに役立ちます。
あとがき
「ごまをふろうと思ったら、瓶の中がほぼ空っぽだった…」ということ、ありませんか？白ごまは、あと一振りあるかないかで、ほうれん草のごま和えや冷ややっこの満足度がぐっと変わります。このガイドをきっかけに、代用品の選び方を知っておくと、急いで買い足しに行けない日でも落ち着いて一品仕上げられます。キッチンの片隅に白ごまを常備しておくと、和のおかずづくりが少しだけ心強く感じられるはずです。
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