「鶏むね肉」が劇的に柔らかくなる！漬け込み＆蒸しレシピ12選
パサつきがちな鶏むね肉を、調味料の力でしっとり柔らかく仕上げるレシピを12品集めました。レンジ蒸しや漬け込みで、節約食材をごちそうに変えましょう。
お財布に優しい鶏むね肉ですが、「固くなる」「パサつく」というお悩みも多いはず。ちょっとした調理の工夫と調味料の力で、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
選定基準
- 鶏むね肉をメイン食材として使用している
- レンジ蒸しや漬け込みなど、柔らかく仕上げる工夫がある
- パサつきを感じさせない味付け
- 日常的に作りやすい工程
注意
加熱しすぎると固くなる原因になるため、余熱を利用して火を通すのがポイントです。
レンジ蒸しでしっとり仕上げる4品
火を使わずレンジで蒸すことで、水分を逃さずしっとりとした食感を保ちます。
鶏むね肉ともやしのごま油レンジ蒸し
もやしの水分とごま油のコーティングで、鶏むね肉がしっとり仕上がります。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- 火を使わずにメインを作りたい日
- ヘルシーに済ませたい日
鶏むね肉とレタスのトマト缶レンジ蒸し
トマトの酸味と水分が鶏肉を柔らかくし、さっぱりと食べられます。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- 洋風のおかずが欲しい日
- 野菜も一緒に摂りたい日
鶏むね肉とレタスのコンソメレンジ蒸し
コンソメの旨みが染み込み、レタスと一緒にさっぱりいただけます。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- あっさりしたメインが欲しい日
- ダイエット中の食事
鶏むね肉となすのめんつゆレンジ蒸し
めんつゆの旨みとなすの水分で、パサつきゼロの仕上がりに。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- 和風のさっぱりおかずが欲しい日
- 暑くて火を使いたくない日
漬け込みで旨みを引き出す4品
調味料に漬け込むことで、お肉の繊維が柔らかくなり、中までしっかり味が染み込みます。
鶏むね肉と白菜のマヨ漬け
マヨネーズの油分がお肉をコーティングし、驚くほど柔らかくなります。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- お弁当のおかずを作りたい日
- 子どもが喜ぶ味付けにしたい日
鶏むね肉とほうれん草の鶏ガラ漬け
鶏ガラスープの旨みが中まで浸透し、しっとりとした食感に。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- 作り置きしておきたい日
- 副菜としても使いたい日
鶏むね肉と大根のポン酢和え
ポン酢の酸味でお肉が柔らかくなり、さっぱりと食べられます。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- 食欲がない日
- さっぱりしたおかずが欲しい日
鶏むね肉とトマトの焼肉のタレ和え
焼肉のタレのコクとトマトの酸味で、鶏むね肉がごちそうに。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- ガッツリ食べたい日
- ご飯がすすむおかずが欲しい日
しっかりおかずに仕上げる4品
淡白な鶏むね肉も、調理法次第でボリューム満点のメインおかずになります。
鶏むね肉とごぼうのカレー弁当
カレー粉のスパイシーな風味で、冷めても美味しくいただけます。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- お弁当のメインを作りたい日
- スパイシーな味が食べたい日
鶏むね肉とトマトのカレー揚げ
衣をつけて揚げることで水分を閉じ込め、外はサクッと中はジューシーに。
保存目安: 冷蔵で1〜2日目安
おすすめ
- ボリュームのあるメインが欲しい日
- 子どもが喜ぶおかずを作りたい日
鶏むね肉とかぼちゃのポン酢蒸し
かぼちゃの甘みとポン酢の酸味が絶妙にマッチし、しっとり仕上がります。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- 野菜とお肉を一緒に摂りたい日
- ほっこりする味が食べたい日
鶏むね肉ときのこのケチャップ煮
ケチャップの甘酸っぱさで、鶏むね肉が洋風のごちそう煮込みに。
保存目安: 冷蔵で2〜3日目安
おすすめ
- 洋風のメインおかずが欲しい日
- パンに合わせたい日
鶏むね肉を柔らかく仕上げるポイント
繊維を断ち切るように切る
鶏むね肉の繊維の向きを確認し、繊維に対して垂直に包丁を入れることで、加熱しても縮みにくく柔らかい食感になります。
マヨネーズや酒でコーティング
加熱前にマヨネーズや酒、片栗粉などを揉み込むことで、お肉の水分が逃げるのを防ぎ、しっとり仕上がります。
余熱を上手に使う
レンジ加熱や煮込みの際は、完全に火を通しきる一歩手前で火を止め、余熱で中まで火を通すのがパサつかせないコツです。
条件から探す
火を使わずに作りたいなら
レンジ加熱だけで完結する、暑い日や疲れた日に助かるしっとり蒸しおかずです。
お弁当のおかずにしたいなら
冷めてもパサつかず、しっかり味が染み込んでいるお弁当向きのレシピです。
ボリューム満点のメインにしたいなら
鶏むね肉でも物足りなさを感じさせない、食べ応え抜群のガッツリおかずです。
まとめ
パサつきがちな鶏むね肉も、少しの工夫で驚くほど美味しくなります。お財布に優しい鶏むね肉を、ぜひ毎日の食卓で大活躍させてください。
