【ナンプラーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

家にある醤油やめんつゆで、ガパオライスや春雨サラダ用のナンプラー風味を近づける分量の目安がわかります。
トムヤム風スープや海鮮炒めなど、料理別に「どの代用品が向いているか」を具体的に選べます。
塩分を抑えたいときや香りが苦手なときに、だしやレモン汁を組み合わせて風味を調整するコツを紹介します。

ナンプラーがないときの代用品

醤油＋レモン汁＋砂糖

目安：ナンプラー大さじ1 → 醤油小さじ2 + レモン汁小さじ1/2 + 砂糖ひとつまみ

ガパオライスや鶏のソテーなど、香りよりも塩味と酸味が欲しい料理なら、さっぱりした仕上がりで違和感なく使えます。

醤油＋オイスターソース＋水

目安：ナンプラー大さじ1 → 醤油小さじ2/3 + オイスターソース小さじ1/2 + 水小さじ1/2

トムヤム風スープや海鮮炒めなど、コクを出したい料理で使うと、少しまろやかながらも旨味の強い仕上がりになります。

めんつゆ（3倍濃縮）＋レモン汁

目安：ナンプラー大さじ1 → めんつゆ小さじ2 + レモン汁小さじ1/2

春雨サラダや冷たいフォーのつけだれなど、日本の調味料だけでまとめたい場面で、甘みと塩味を手軽に補えます。

醤油＋いりこ（またはかつお）だし

目安：ナンプラー大さじ1 → 醤油小さじ2/3 + 濃いめのだし小さじ1〜1.5

和風寄りの焼きうどんや野菜炒めなど、魚介の風味をほんのり足したい料理なら、香りを抑えつつ旨味を近づけられます。

ナンプラーとは

ナンプラーは小魚やイカなどの魚介を塩とともに発酵・熟成させて作る、タイ料理を中心に東南アジアで親しまれてきた液体調味料です。ガパオライス、トムヤムクン、生春巻きのたれなどで、塩味と独特の香りをプラスします。

しっかりした塩味と、発酵由来の独特な魚介の香りが特徴です。加熱すると香りが和らぎ、旨味が前面に出て、炒め物やスープのコクを下支えします。

基本の使い方

ガパオライスなら、ひき肉200gに対してナンプラー大さじ1を目安に加え、醤油は控えめにして塩味のバランスをとります。

トムヤムクンなどのスープでは、1人分につきナンプラー小さじ2を仕上げに加え、レモンやライムで酸味を整えます。

春雨サラダ（ヤムウンセン）では、たれ全量大さじ3のうち大さじ1〜1.5をナンプラーにし、砂糖とレモン汁で甘酸っぱさを調整します。

焼きそばやチャーハンに風味付けする場合は、1人分につきナンプラー小さじ1〜2をしょうゆの一部と置き換え、最後に鍋肌から回しかけます。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で半年〜1年程度が目安です。開封後はキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存し、香りが落ちてこないうちに3〜6か月を目安に使い切りましょう。

ナンプラーを常備しておきたい方へ

ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。

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栄養・健康面

主成分は食塩とたんぱく質由来のアミノ酸で、塩分は大さじ1あたり約4〜5gと高めです。減塩中は量を控えめにし、レモン汁やハーブを組み合わせて風味で満足感を補うと安心です。

夕飯にガパオライスを作ろうと思ったら、「ナンプラーだけ切らしていた」ということ、ありませんか？そんなときに慌てて買いに走らなくても、手元の醤油やめんつゆでそれらしい風味に近づけられると気持ちがぐっとラクになります。もちろん本物のナンプラーが1本あると、トムヤムクンや春雨サラダなど東南アジア系の献立を思い立ったときにすぐ作れて心強いので、余裕があるときに常備しておくのもおすすめです。