本みりんとみりん風調味料の違いと使い分け｜代用するときの分量目安
本みりんとみりん風調味料、似ているようでアルコール度数が全く違います。酒税の有無や保存性、照りとコクの出方の差を知っておくと、料理や家族構成に合わせて選びやすくなります。
このガイドのポイント
- 本みりんはアルコール度数が約14%あるのに対し、みりん風調味料は1%未満で、酒税がかからず子どもやアルコールに弱い人にも使いやすいのが特徴です。
- 本みりんは発酵・熟成によるまろやかなコクと照りが持ち味で、みりん風調味料は砂糖や水あめ主体の甘さがはっきり前に出ます。
- 互いに代用はできますが、本みりんは加熱でアルコールを飛ばす手間が要り、みりん風調味料で代用すると甘みが強くアルコール感のない仕上がりになります。
違いの早見表
| 項目 | 本みりん | みりん風調味料 |
|---|---|---|
| 主原料 | もち米・米こうじをアルコールに仕込み発酵・熟成させたもの | 糖類や水あめにうま味成分などを加えて調合したもの |
| アルコール度数 | 約14% | 1%未満 |
| 保存性 | アルコール分を含み比較的傷みにくい | 傷みやすく開封後は早めに使い切る |
| 向く料理 | 煮魚・筑前煮など照りとコクを出したい料理 | 照り焼き・肉じゃがなど手軽に甘みとつやをつけたい料理 |
| 代用可否 | みりん風調味料で代用可（甘め・アルコールなしになる） | 本みりん＋砂糖で代用可（照りとコクが増す） |
結論: どちらを使う?
一言でいうと、発酵由来のコクと照りを重視するなら本みりん、手軽に甘みとつやをつけたいならみりん風調味料です。本みりんはもち米と米こうじを発酵・熟成させて造るためアルコール度数が約14%あり、酒税の対象になります。みりん風調味料はアルコール度数が1%未満で酒税がかからず、砂糖や水あめの甘さがはっきり前に出るのが特徴です。子どもや妊娠中の方などアルコールを避けたい場面ではみりん風調味料が使いやすく、煮魚や筑前煮のようにコクと照りをしっかり出したい料理では本みりんが向きます。
それぞれの特徴
料理別の使い分け
煮魚・筑前煮など照りとコクを重視する料理
じっくり煮含める煮魚や筑前煮は、発酵由来のコクが出る本みりんが向きます。しょうゆ大さじ2にみりん大さじ2を合わせて煮詰めると、上品な照りとつやが出ます。みりん風調味料で代用すると甘さが前に出るぶん、しょうゆをやや強めにすると味が締まります。
照り焼き・肉じゃがなど手軽な甘辛味
短時間で仕上げる照り焼きや肉じゃがは、みりん風調味料でも十分甘みとつやがつきます。しょうゆ大さじ2にみりん風調味料大さじ2を合わせて煮絡めると、甘辛い照りが手早く決まります。
子ども向け・アルコールを避けたい料理
子どもが食べる料理やアルコールに弱い人には、アルコール度数1%未満のみりん風調味料が使いやすいです。本みりんを使う場合は、小鍋で軽く煮立てる「煮きり」をするとアルコールを減らせますが、完全にはなくなりません。量を控えめにするか、みりん風調味料に置き換えることを検討してください。
代用するときの分量目安
みりん風調味料大さじ1 → 本みりん大さじ1＋砂糖小さじ1/4
みりん風調味料のほうが甘みが強いため、本みりんだけだと物足りなく感じることがあり、少量の砂糖で補います。本みりんにはアルコール分があるので、煮物や照り焼きでは一度しっかり煮立てるとアルコールを減らせますが、完全には抜けきりません。子ども向けなどアルコールを控えたい場合は量を控えめにしてください。
本みりん大さじ1 → みりん風調味料大さじ1
みりん風調味料で代用すると、砂糖や水あめ由来の甘さが前に出て、アルコール分がほぼない仕上がりになります。照りやコクが物足りないと感じたら、仕上げに少し煮詰めてつやを出すと近づきます。
よくある質問
本みりんとみりん風調味料は何が違うのですか?
最も大きな違いはアルコール度数です。本みりんはもち米と米こうじを発酵・熟成させて造るため約14%のアルコールを含み、酒税の対象になります。みりん風調味料は糖類や水あめで甘みと照りを似せた調味料で、アルコール度数は1%未満です。代用するときは「みりん風調味料大さじ1 → 本みりん大さじ1＋砂糖小さじ1/4」を目安に、甘みを砂糖で補ってください。
みりん風調味料がないとき、本みりんで代用できますか?
代用できますが、みりん風調味料のほうが甘みが強いため、そのままだと物足りなく感じることがあります。目安は「みりん風調味料大さじ1 → 本みりん大さじ1＋砂糖小さじ1/4」で、砂糖を少量足すと甘さが近づきます。本みりんにはアルコール分があるので、煮物や照り焼きでは一度しっかり煮立てるとアルコールを減らせますが、完全にはなくなりません。子ども向けなどでは量を控えめにしてください。
本みりんがないとき、みりん風調味料で代用できますか?
みりん風調味料で代用できます。目安は「本みりん大さじ1 → みりん風調味料大さじ1」で、そのまま置き換えても大きな失敗はありません。ただし本みりんのような発酵由来のコクは出にくく、甘さがはっきり前に出てアルコール感のない仕上がりになるので、照りが足りないと感じたら仕上げに少し煮詰めるとつやが出やすくなります。
子どもや妊娠中の人には、どちらを使うほうが安心ですか?
アルコールをできるだけ避けたい場合は、アルコール度数1%未満のみりん風調味料が使いやすいです。ただしみりん風調味料も1%未満のアルコールを含みうるため、ゼロではありません。本みりんを使いたいときは「みりん風調味料大さじ1 → 本みりん大さじ1＋砂糖小さじ1/4」を目安に置き換えたうえで、小鍋で軽く煮立てる「煮きり」をするとアルコールを減らせますが、完全にはなくなりません。加熱時間が短い料理ほど残りやすいので、お子さまや妊娠中・授乳中の方、アルコールを控えたい方は量を控えめにしてください。
あとがき
厚焼き卵を作ろうとして本みりんとみりん風調味料のどちらだったか一瞬迷ったことがあります。アルコール度数の違いを知っておくと、子どもが食べる日はみりん風、大人向けの一品は本みりんと、気負わず選べるようになりました。
