鮭とれんこんのカリカリケチャップ揚げ
このレシピのポイント
- 鮭とれんこんのカリッと軽い衣に、ケチャップベースの甘酸っぱいたれが絡む、止まらないおいしさです。
- フライパンひとつで揚げ焼きにするだけなので、10分でメインおかずが完成します。
- 冷めてもおいしく、お弁当やおつまみにも使い回せる万能おかずです。
材料（2人前）
- 生鮭（切り身）2切れ（約200g）
- れんこん100g
- 塩・こしょう各少々
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油（揚げ焼き用）フライパンの底から5mmほど
- ケチャップ大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/4（チューブでも可）
- 粗びき黒こしょう少々（仕上げ用・お好みで）
- 刻みパセリまたは小ねぎ少々（仕上げ用）
作り方
- 1
鮭は皮と骨を取り除き、一口大のそぎ切りにして塩・こしょうをふる。れんこんは5mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をしっかり拭き取る。
- 2
ボウルにケチャップ、しょうゆ、砂糖、酢、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、たれを作っておく。
- 3
ポリ袋に鮭とれんこんを入れ、片栗粉を加えて袋ごとふり、全体にまんべんなくまぶす。余分な粉は軽くはたく。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、中火で鮭とれんこんを並べ入れる。片面がカリッと色づいたら裏返し、全体がこんがりするまで4〜5分ほど揚げ焼きにする。
- 5
油を軽く切ってから熱いうちに2のたれのボウルに入れ、全体をさっとからめる。器に盛り、粗びき黒こしょうと刻みパセリ（または小ねぎ）を散らす。
調理のコツ
れんこんの水気はしっかり拭き取ることで油はねを防ぎ、カリッとした食感に仕上がります。片栗粉は薄く均一にまぶすと、たれがよく絡みつつ重くなりすぎません。フライパンは一度に詰め込みすぎず、具材同士の間隔を少しあけるとカリッと揚げ焼きにできます。
仕上げのひとこと
カリッと揚がった鮭とれんこんに、ケチャップの甘酸っぱさが絡んで思わず手が止まらない一皿です。出来立てはもちろん、少し冷めても味がなじんでおいしくいただけます。
アレンジアイデア
チーズとバジルでイタリア風
仕上げに粉チーズ大さじ1と乾燥バジルひとつまみを全体にふり、さっと混ぜ合わせると、ケチャップの酸味にチーズのコクが加わってイタリアンな味わいに変身します。鮭の旨みとれんこんの食感がピザ風の風味とよく合い、ワインにも合わせやすいおしゃれなおかずに。子ども向けには黒こしょうを控えめにし、チーズを少し多めにするとまろやかな味わいになります。
スイートチリとナンプラーでアジア風
ケチャップ大さじ1をスイートチリソース大さじ1と置き換え、しょうゆの半量をナンプラーにすると、ほんのり甘辛いアジアンテイストに早変わりします。仕上げにレモンをキュッと絞り、パクチーや香菜を少量のせると、さわやかな香りが立つ本格的なアジア風おつまみに。ごはんだけでなく、ビールやハイボールのお供にもぴったりな一皿になります。
甘酢あん風でごはんが進む味
たれの砂糖を小さじ2に増やし、酢を大さじ1にして、水大さじ1/2と片栗粉小さじ1/2を加えてよく混ぜてから火にかけ、とろみをつけてから鮭とれんこんにからめると、甘酢あん風のしっかり味に仕上がります。ごはんとの相性が抜群で、丼にしてもおいしく食べられるボリュームおかずに。れんこんのシャキシャキ感と鮭のふんわり感があんに包まれ、食べ応えも満足感もアップします。
