マグロとなすの醤油生姜あえ
このレシピのポイント
- 焼きなすの甘みとマグロの脂のバランスが、醤油と生姜のさっぱりだれにぴったり合う和え物です。
- 材料はシンプルなのに、高たんぱくで糖質を抑えやすい副菜として活躍します。
- 冷やしても美味しく、作り置きのおかずやおつまみにも向きます。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用・角切り）180g
- なす2本（約250g）
- しょうゆ大さじ1.5
- 米酢小さじ1
- ごま油Amazon小さじ1
- おろし生姜小さじ1
- 白ごま（炒り）小さじ1
- 塩ひとつまみ
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めの薄切りにする。塩ひとつまみをふって軽くもみ、5分ほど置いて水気を出したらキッチンペーパーで拭く。
- 2
フライパンにごま油小さじ1/2（分量外でも可）を熱し、なすを中火で両面に焼き色がつくまで焼く。火が通ったら粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。
- 3
ボウルにしょうゆ、米酢、残りのごま油、おろし生姜、白ごまを入れて混ぜ、焼いたなすを加えて軽く和える。
- 4
マグロの角切りを加え、さっと和えて全体に味をなじませる（長くもむとマグロが崩れるので手早く）。
- 5
器に盛り、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
マグロは最後にさっと和えると食感が残ります。醤油の塩分はメーカーで差があるため、仕上げ前に味を見て酢かしょうゆで微調整してください。糖質をさらに抑えたい場合は米酢を減らし、レモン汁少量に置き換えてもよいです。
仕上げのひとこと
なすのとろける食感とマグロのしっとりした旨みが、一口ごとに広がります。糖質を気にする日の夕食や、野菜とたんぱく質をまとめて摂りたいときにどうぞ。
アレンジアイデア
わさび醤油でキリッと大人味
合わせ調味料に本わさび小さじ1/2を溶き、しょうゆは大さじ1に減らして加えると、鼻を抜ける辛みがマグロを引き立てます。なすの甘みとのコントラストが楽しく、おつまみ感が一気に増します。仕上げに大葉を千切りで混ぜると香りも華やかになります。
白だしで和風を一段深く
しょうゆの半量を白だし（濃縮タイプは小さじ1程度から）に置き換え、米酢は控えめにすると、だしのうまみが加わり和風の深みが出ます。糖質オフの範囲で味の満足度を上げたいときにおすすめです。きゅうりの千切りを少量加えて食感を足すのも合います。
レモンとオリーブ油で洋風に
米酢の代わりにレモン汁小さじ1、ごま油の半量をエクストラバージンオリーブオイルに変えると、地中海風のさっぱりマリネ風に早変わりします。ブラックペpperをひとつまみ加えると香りが締まり、同じ糖質オフ志向でも味の変化が楽しめます。
