エビともやしのさっぱりコンソメ煮
このレシピのポイント
- エビの旨みとコンソメのコクにレモンの酸味が重なり、軽やかでさっぱりとした味わいに仕上がります。
- 火の通りが早い食材だけを使うので、下ごしらえから10分程度で完成する忙しい日の味方レシピです。
- もやしをたっぷり使うことでボリュームが出つつ低カロリーで、高タンパクなのに重くない一品になります。
材料（2人前）
- むきエビ（中サイズ）120g
- もやし1袋（約200g）
- 玉ねぎ1/4個（約50g・薄切り）
- にんじん3cm分（細切り）
- 水300ml
- 顆粒コンソメ小さじ2
- 酒大さじ1
- 塩ひとつまみ（味をみて調整）
- 黒こしょう少々
- レモン汁小さじ2
- おろししょうが小さじ1/2
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
むきエビはさっと洗って水気を拭き、臭みが気になる場合は塩少々（分量外）と酒少々（分量外）でもみ、再度洗ってペーパータオルで水気を取る。もやしは洗ってしっかり水気を切る。玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。
- 2
鍋に水、顆粒コンソメ、酒、おろししょうが、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、3分ほど煮て野菜をしんなりさせる。
- 3
エビを加えて軽く混ぜ、再び煮立ったらアクが出ればすくい、弱火～弱めの中火で2〜3分、エビの色がしっかりと変わるまで煮る。煮すぎないよう様子を見ながら火加減を調整する。
- 4
もやしを加えて全体をざっくり混ぜ、ふたをして弱火で1〜2分煮る。もやしが少ししんなりしたらふたを開け、レモン汁、塩、黒こしょうで味をととのえる。
- 5
器に盛りつけ、小ねぎを散らして完成。煮汁も一緒に盛ると、さっぱりしたスープ感覚で楽しめる。
調理のコツ
エビは火を通しすぎるとかたくなりやすいので、色が変わったら長く煮込まないのがポイントです。もやしは最後に加え、ほどよくシャキッと感が残るくらいで火を止めると、食感とさっぱり感のバランスがよくなります。レモン汁は最後に加えることで香りが飛びにくく、コンソメベースでも軽やかな味に仕上がります。
仕上げのひとこと
エビのぷりっとした食感ともやしのシャキシャキ感に、コンソメとレモンのすっきりしたスープがよく絡み、最後の一口まで飽きずに食べられます。主菜にもスープ代わりの副菜にもなるので、その日の献立に合わせて自由に楽しんでみてください。
アレンジアイデア
セロリを加えてさらに爽やかに
よりすっきりとした香りを楽しみたいときは、玉ねぎと一緒にセロリの薄切りを加えて煮るアレンジがおすすめです。セロリは茎の部分を5mm幅ほどの斜め切りにし、にんじんと同量程度を目安に加えます。コンソメベースのスープにセロリの清涼感のある香りが加わり、レモンの酸味と合わさって一層爽やかな印象の煮物になります。パンやバゲットを添えれば、洋風スープ仕立ての軽い一皿としても楽しめます。
オリーブオイルで洋風スープ仕立て
仕上げにオリーブオイル小さじ1を回しかけると、コンソメとエビの旨みにまろやかなコクがプラスされ、洋風のスープ煮のような味わいに変化します。オリーブオイルの香りがレモンの酸味をやさしく包み込み、さっぱり感は残しつつも満足度の高い一品になります。粗びき黒こしょうを少し多めに振ると味が締まり、ワインのおつまみやパンに合わせる軽い夕食にもぴったりです。
しょうが増量で体ぽかぽか和風寄り
さっぱりしつつ体を温めたいときは、おろししょうがを小さじ1に増量し、仕上げに白いりごま小さじ1/2を加えるアレンジがおすすめです。コンソメベースながら、しょうがの風味とごまの香ばしさによって和風寄りの味わいに近づき、ご飯のおかずとしてもなじみやすくなります。寒い日や食欲が落ち気味の日にもスッと食べやすく、胃に優しい一品として重宝します。
