【本みりんの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

本みりん大さじ1を、料理酒や日本酒と砂糖で近づける代用比率を具体的なレシピとともに解説します。
みりん風調味料や水＋砂糖＋少量しょうゆなど、手元にあるもので応急的に甘みとてりを補う方法を紹介します。
魚の煮付け、肉じゃが、厚揚げの煮物など、料理ごとに代用品を使い分けるコツを押さえれば味のブレを減らせます。

本みりんがないときの代用品

料理酒＋砂糖

目安：本みりん大さじ1 → 料理酒大さじ1＋砂糖小さじ1弱

肉じゃがや筑前煮など、しっかり煮込む煮物に向きます。砂糖をやや控えめにして、煮詰めながら甘さを調整すると失敗しにくいです。

日本酒＋砂糖

目安：本みりん大さじ1 → 日本酒大さじ1＋砂糖小さじ1

ぶりの照り焼きやサバ味噌煮など、魚の臭みを取りたい料理に使いやすい組み合わせです。甘さが出すぎたらしょうゆを少し足して味を締めるとバランスが整います。

みりん風調味料

目安：本みりん大さじ1 → みりん風調味料大さじ1（好みによりやや減らす）

肉豆腐や親子丼など、短時間で仕上げる料理なら、そのまま同量で代用しやすいです。アルコール分が少ないため、煮切りの工程は簡略化できます。

水＋砂糖＋少量のしょうゆ

目安：本みりん大さじ1 → 水大さじ1強＋砂糖小さじ1＋しょうゆごく少々

厚揚げの甘辛煮やこんにゃくの炒り煮など、小鉢のおかずで「少し甘じょっぱさが欲しい」ときの応急処置として使えます。

本みりんとは

本みりんはもち米・米こうじ・焼酎などを長期間熟成させて作られる、甘味とてり付けに優れた和の発酵調味料です。肉じゃがやぶりの照り焼き、煮魚、煮しめなどでコクとつやを出し、素材の臭みをやわらげる役割もあります。

穏やかな米由来の甘さと上品な香りがあり、砂糖よりもまろやかで後味が軽いのが特徴です。アルコール分を含むため、加熱すると香りとともにコクと照りがはっきり感じられます。

基本の使い方

肉じゃが（2人分）なら、本みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2・水150mlを合わせて煮て、最後に強火で煮からめるとつやよく仕上がります。

ぶりの照り焼き（切り身2切れ）では、本みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2・酒大さじ1を合わせ、焼き上がりに煮詰めて照りをつけます。

かぼちゃの煮物（300g）には、本みりん大さじ1と砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて弱火で煮ると、ほっくり甘い味わいになります。

煮魚（切り身2切れ）では、水200ml・本みりん大さじ2・酒大さじ2・しょうゆ大さじ2を合わせて煮立て、落としぶたをして中火でじっくり煮ます。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で保存し、瓶・紙パックともに表示の賞味期限を目安に使い切ります。開封後はキャップをしっかり閉め、涼しい暗所か冷蔵庫で保存し、数か月以内を目安に風味が落ちないうちに使い切りましょう。

本みりんを常備しておきたい方へ

ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。

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栄養・健康面

主に糖質が多くエネルギー源となる一方で、ナトリウムはほとんど含まれていません。砂糖だけで甘さを出す場合よりもコクが出やすいので、使い方によっては砂糖量を抑える工夫がしやすい調味料です。

「照り焼きが食べたいのに、本みりんだけ切らしていた」ということ、ありませんか？私も買い物を一度で済ませたい日に限って、家にあると思っていた本みりんが空になっていて慌てたことが何度かあります。そんなとき、家にある酒や砂糖の組み合わせでどこまで再現できるかを知っておくと、平日の夜ごはん作りがぐっと気楽になります。本みりんそのものを1本常備しておくと、煮魚や煮物の仕上がりが安定するので、ぜひ余裕のあるときに一本用意しておくことも検討してみてください。