豚こまとしめじのバター醤油から揚げ風
このレシピのポイント
- 豚こまの旨みとしめじの食感が、バター醤油の香ばしさでひと皿にまとまる、満足感のある揚げ料理です。
- から揚げ風でもきのこでかさ増しし、高たんぱく・食物繊維を意識したダイエット向きの一品に。
- 揚げ時間を短く、仕上げはフライパンひとつでバター醤油ダレ。手間と油を抑えた作り方です。
材料（2人前）
- 豚こま切れ肉200g
- しめじ1パック（約100g）
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3〜4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 揚げ油適量（鍋底から2cm程度）
- 無塩バター5g
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- レモン（くし切り）適量（お好み）
作り方
- 1
しめじは石づきを切り、ほぐす。豚こまは食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味をつける。
- 2
ボウルに卵を割りほぐし、豚こまとしめじを入れて全体に絡める。
- 3
片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。揚げ油を170℃前後に熱し、豚としめじを少しずつ入れて、こんがりと揚がるまで3〜4分揚げる（きのこは早めに取り出してもよい）。
- 4
キッチンペーパーにのせて油を切る。
- 5
小さなフライパンにバターを弱火で溶かし、しょうゆとみりんを加えて香りが立つまで10秒ほど煮詰める。火を止め、揚げたての豚こまとしめじにかけて和えるか、かけて完成。お好みでレモンを添える。
調理のコツ
ダイエット向けには揚げ油の量を鍋底から2cm程度に抑え、温度を保って短時間で揚げると吸油を抑えられます。バターは5gに抑え、しょうゆの塩気で満足感を出してください。片栗粉は薄めの衣にするとカロリーを抑えやすいです。
仕上げのひとこと
揚げたての香ばしさと、バター醤油のコクが食欲をそそります。付け合わせのサラダや温野菜と一緒に、バランスのよい一食にしてください。
アレンジアイデア
エリンギと舞茸で食感アップ
しめじの半量をエリンギのスライスや舞茸に変えると、歯ごたえと香りが増して満足感がさらにアップします。同じ分量で混ぜて卵と片栗粉に絡め、揚げ時間はきのこの厚みに合わせて少し延ばしてください。仕上げのバター醤油はそのままで、きのこ本来の風味が引き立ちます。
黒酢でさっぱり和風に
バター醤油ダレに黒酢小さじ1を加え、みりんを大さじ1に増やすと、甘酸っぱくさっぱりした味に変化します。揚げの油っこさを中和し、ダイエット中でも重く感じにくいです。大根おろしを添えれば、さらに和の風味が楽しめます。
七味でピリッとアクセント
仕上げに七味唐辛子をひと振りすると、香りと辛みが加わり味にメリハリがつきます。バター醤油のコクと相性がよく、ビールのおつまみ風にもなります。カロリーはほぼ増えないので、ダイエット中の味変としておすすめです。
