豚バラとじゃがいもの味噌から揚げ
このレシピのポイント
- 豚バラ肉のジューシーさとじゃがいものホクホク感を、味噌のコクと香ばしさで包み込んだガッツリ高タンパクおかずです.
- フライパン浅揚げでOKなので、少ない油でもカリッと仕上がり、後片付けも手軽です。
- 味噌味ベースでご飯にもお酒にも合い、おかずにもおつまみにも活躍します。
材料（2人前）
- 豚バラ薄切り肉200g（一口大に切る）
- じゃがいも2個（約250g・一口大の乱切り）
- 片栗粉大さじ4〜5
- サラダ油（揚げ油）適量（フライパンの底から1〜1.5cm程度）
- 白ごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- 味噌Amazon大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてから水気をしっかり切る。豚バラ肉は一口大に切る。
- 2
ボウルに味噌、しょうゆ、みりん、酒、おろしにんにく、おろししょうが、砂糖を入れてよく混ぜ、味噌だれを作る。
- 3
味噌だれのボウルに豚バラ肉とじゃがいもを入れて全体をよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫で10分以上おく（時間があれば30分ほどおくとより味がなじむ）。
- 4
揚げる直前に漬けだれごと別のボウルに移し、片栗粉を加えて全体にしっかりまとわせる。粉気が多い部分は軽くはたいて落とす。
- 5
フライパンにサラダ油を1〜1.5cmほど注いで中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出る程度になったら、じゃがいもと豚肉を重ならないように入れる（2回に分けて揚げてもよい）。
- 6
弱めの中火〜中火で、ときどき返しながら7〜8分ほど揚げる。じゃがいもに竹串がスッと通り、表面がこんがりきつね色になったら取り出し、油をよく切る。
- 7
熱いうちに白ごまを全体にふって軽く混ぜ、器に盛る。小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
じゃがいもはあらかじめ水にさらしてでんぷんを落とし、しっかり水気を拭き取るとカリッと揚がります。味噌だれは焦げやすいので、火加減はやや控えめにし、様子を見ながら揚げてください。片栗粉はとろみのある衣になるくらい、多すぎず少なすぎず全体にしっかりまぶすのがポイントです。
仕上げのひとこと
カリッと香ばしい衣の中から、豚バラの旨みとじゃがいもの甘みがじゅわっと広がる、満足感たっぷりの一皿です。熱々を頬ばりながら、白いご飯やキンと冷えたビールと一緒に楽しんでください。
アレンジアイデア
豆板醤プラスでピリ辛スタミナ味
味噌だれに豆板醤小さじ1/2〜1を加え、仕上げに粗びき黒こしょうをひとふりすると、ピリッとした辛みと香りが加わったスタミナおかずに変身します。味噌と豆板醤のダブル発酵パワーでコクが一段と深まり、豚バラの脂と相性抜群。辛さは豆板醤の量で調整できるので、辛いものが好きな方はやや多めに、お子さんがいる場合は控えめにするなど、家族の好みに合わせて楽しめます。
チーズと黒こしょうの洋風仕立て
揚げたての豚バラとじゃがいもに粉チーズ大さじ1〜2を全体にふり、粗びき黒こしょうをたっぷりめにかけると、味噌ベースながら洋風のスナック感覚に仕上がります。味噌の塩気とチーズのコクが重なり、ワインやハイボールにもよく合う一品に。仕上げにレモンを軽く絞ると後味がさっぱりし、脂の重さを感じにくくなって最後までおいしく食べられます。
甘辛だれを絡めて丼ぶりアレンジ
しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を小鍋で軽く煮詰め、揚げた豚バラとじゃがいもを加えてさっと絡めれば、照りと甘みが際立つ丼ぶり用おかずになります。ご飯の上に盛り、温泉卵や刻みのり、小ねぎをのせればボリューム満点のスタミナ丼に。味噌の下味がベースにあるので、甘辛だれとの一体感もよく、忙しい日のメインにもぴったりです。
