合いびき肉とトマトのごま油ガッツリ和風パスタ
このレシピのポイント
- 合いびき肉の旨みとトマトの酸味をごま油でまとめた、パンチのあるガッツリ系パスタです。
- フライパンひとつでソース作りから仕上げまで完結し、洗い物少なめで平日の夜ごはんにもぴったりです。
- しょうゆと鶏がらスープの素を隠し味に使うことで、和風なのにしっかりコクのある味わいに仕上がります。
材料（2人前）
- スパゲッティ（1.6〜1.8mm）160g
- 合いびき肉200g
- トマト1個（約150g・ざく切り）
- 玉ねぎ1/4個（みじん切り）
- にんにく1片（みじん切り）
- ごま油Amazon大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/3（パスタをゆでる用は適量）
- 粗びき黒こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）2本分
- 白いりごま小さじ2
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯1Lに対して小さじ2目安）を加えてスパゲッティを袋の表示時間通りにゆで始める。トマトはざく切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくを弱めの中火で香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
- 3
合いびき肉を加え、中火でほぐしながら色が変わるまでしっかり炒める。出てきた脂や水分を飛ばすように炒め、塩小さじ1/3と粗びき黒こしょう少々をふる。
- 4
トマトを加えて軽くつぶしながら2〜3分炒め、全体がとろっとしてきたら酒、みりん、しょうゆ、鶏がらスープの素、砂糖を加え、ひと煮立ちさせて味をなじませる。
- 5
ゆで上がったスパゲッティの湯をしっかり切り、フライパンに加える。残りのごま油大さじ1と白いりごまを加え、強めの中火で全体を手早くあえる。味をみて足りなければしょうゆ少々（分量外）でととのえる。
- 6
器に盛り、小ねぎをたっぷり散らし、仕上げに粗びき黒こしょうをふって完成。お好みで追いごま油を少量まわしかけてもよい。
調理のコツ
合いびき肉はしっかりほぐしながら炒め、脂と水分を飛ばしてから調味料を加えると、ソースにコクと香ばしさが出てパスタによく絡みます。トマトは完全に煮崩さず、少し形が残る程度に炒めると、ジューシーさと食感の両方が楽しめます。仕上げのごま油は火を止めてから加えることで、香りが飛ばずにしっかり立ちます。
仕上げのひとこと
熱々のソースがパスタにしっかり絡み、ひと口ごとに合いびき肉の旨みとごま油の香りが広がる、満足感たっぷりの一皿です。お好みでラー油や粉チーズを足して、自分好みの味に育てながら楽しんでください。
アレンジアイデア
ラー油プラスで旨辛ガッツリアレンジ
ガッツリ感をさらに高めたいときは、仕上げにごま油の半量をラー油に置き換えて混ぜ込みます。トマトの酸味と合いびき肉のコクに、ピリッとした辛さが加わって、箸が止まらない旨辛パスタに変身。辛さを控えめにしたい場合は、器に盛ってから少しずつかけて調整すると失敗しません。仕上げに刻みのりを散らすと、香りが立ってより奥行きのある味わいになります。
卵黄と粉チーズで濃厚カルボ風
器に盛ったパスタの中央に卵黄を1個ずつ落とし、粉チーズ大さじ1〜2をふりかけてからよく混ぜて食べるアレンジです。ごま油としょうゆベースの和風ソースに卵黄のまろやかさが加わり、カルボナーラのような濃厚な口当たりに。合いびき肉の旨みが一層引き立ち、特別感のある一皿になります。黒こしょうは多めにふると、味がキリッと締まっておすすめです。
大葉とレモンでさっぱり和風仕立て
ガッツリしつつも後味を軽くしたいときは、仕上げに千切りにした大葉5〜6枚とレモン汁小さじ1を加えてさっとあえます。トマトの酸味とレモンの爽やかさが合わさり、ごま油の香りはそのままに、あと引くさっぱり感のあるパスタに。暑い日でも食べやすく、脂っぽさが気になりにくいアレンジです。仕上げに白ごまをさらにひとふりすると、香りと食感のアクセントになります。
