卵とズッキーニの鶏ガラだし漬け
このレシピのポイント
- 鶏ガラだしのコクと酢のさわやかさが絡み、卵の黄身のまろやかさがじわっと広がる、冷やして楽しむおつまみです。
- 材料は身近なものだけ。切ってゆでて漬けるだけで、作り置きもきく手軽さがうれしい一品です。
- ズッキーニの歯ごたえと卵の食感の違いが、つまみながら箸が進む組み合わせです。
材料（2人前）
- 卵（Mサイズ）3個
- ズッキーニ1本（約150g）
- 水200ml
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 酢（穀物酢または米酢）大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 赤唐辛子輪切り（あれば）少々
作り方
- 1
卵は常温に戻し、沸騰したお湯（分量外）で好みの固さになるまでゆでる（半熟なら約6〜7分）。冷水に取り、殻をむき、水気を拭く。
- 2
ズッキーニは縦半分に切り、5mm幅の半月切りにする。フライパンに少量の油（分量外）を熱し、中火で軽く焼き色がつくまで炒め、塩ひとつまみをふって粗熱を取る。
- 3
小鍋に水・鶏ガラスープの素・しょうゆ・みりん・酢・砂糖を入れ、弱火で煮立たせずに溶かし、粗熱を取る。
- 4
保存容器に2のズッキーニとゆで卵を入れ、3の漬け汁を注ぎ、赤唐辛子を散らす。卵が浸るように軽く回し、冷蔵庫で2時間以上漬ける（一晩でも可）。
- 5
食べる直前に卵を半分に切り、ズッキーニと一緒に器に盛って完成。
調理のコツ
半熟にしたい場合は沸騰後の加熱時間を調整してください。鶏ガラスープの素の塩分はメーカーで差があるため、仕上げにしょうゆや水で薄めて味を整えてください。ズッキーニは軽く炒めると水っぽさが抑えられ、漬け汁が薄まりにくくなります。
仕上げのひとこと
冷えた漬け汁に卵とズッキーニが染み込み、一口ごとにだしの香りがふわっと立ち上がります。グラスを傾けながら、ゆっくり味わってください。
アレンジアイデア
ごま油とにんにくで香りを足す
漬け汁にごま油小さじ1/2とすりおろしにんにく小さじ1/4を加えると、風味が一気に中華風に寄り、ビールとの相性がさらに良くなります。仕上げに白ごまをふると見た目も香りもワンランク上がり、おもてなしの小鉢としても映えます。辛さが欲しければラー油を数滴垂らすのもおすすめです。
昆布だしを足して和風に深み
水の一部を昆布だし（またはだしパックでとっただし）に置き換え、鶏ガラの旨みと重ねると、上品な和の味わいにまとまります。大根やきゅうりのスライスを少量加えて一緒に漬けると、色どりがよくなり、箸休め的な野菜も楽しめます。
レモン皮で洋風アペタイザーに
仕上げにレモンの皮を細く削って散らし、ブラックペッパーをひとひねりすると、酸味と柑橘の香りが立ち、ワインやハイボール向きのさっぱり系おつまみに早変わりします。オリーブオイルをひと回しして冷蔵で30分ほど馴染ませると、風味がまろやかに溶け合います。
