タラとれんこんのピリ辛白だし炒め
このレシピのポイント
- 白だしのまろやかな旨みと豆板醤のピリッとした辛さが、タラとれんこんにしっかり絡むご飯がすすむ一品です。
- れんこんのシャキシャキ感とタラのふんわり食感の対比が楽しく、食べ飽きない味わいに仕上がります。
- フライパンひとつで10分ほどで完成するので、忙しい日のメインおかずや晩酌のお供にもぴったりです。
材料（2人前）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
タラは一口大にそぎ切りし、骨があれば取り除く。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き、軽く塩（分量外）をふって5分おく。れんこんは5mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、水にさっとさらしてから水気をよく拭く。
- 2
ボウルに白だし、酒、みりん、しょうゆ、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 3
タラに片栗粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、タラを並べて両面こんがりと焼き、中まで火が通ったら一度取り出す。
- 4
同じフライパンの汚れが気になればさっと拭き、ごま油を入れて中火で熱する。れんこんを加え、表面にうっすら焼き色がつくまで2〜3分炒める。
- 5
フライパンにタラを戻し入れ、2の合わせ調味料を回し入れる。中火のまま全体をやさしく返しながら1〜2分煮からめ、とろみがついて照りが出たら火を止める。
- 6
器に盛り、小ねぎと白いりごまを散らして仕上げる。
調理のコツ
タラは水分が多いので、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから片栗粉をまぶすと、カリッと焼けてたれもよく絡みます。れんこんは炒めすぎず、少し歯ごたえが残る程度で火を止めると食感がよく、ピリ辛のたれとのコントラストが楽しめます。辛さは豆板醤の量で調整し、辛いのが苦手な場合は小さじ1/4から様子を見てください。
仕上げのひとこと
白だしベースのやさしい味にピリ辛をきかせることで、軽やかなのに満足感のあるおかずになりました。熱々はもちろん、少し冷めてもおいしいので、お弁当にもぜひ活用してみてください。
アレンジアイデア
バター仕上げでコク旨おかずに
仕上げにバター10gを加えて余熱で溶かしながら全体を和えると、白だしの風味にバターのコクが重なり、ぐっとリッチな味わいに変わります。ピリ辛のたれがまろやかになって食べやすくなり、ご飯はもちろんパンにも合う一品になります。バターを加える際は火を止めてから入れることで、風味が飛ばず、香り高く仕上がります。
レモンと黒こしょうでさっぱり辛口
器に盛ったあと、レモンのくし切りを添えて食べる直前にギュッと搾り、粗びき黒こしょうをたっぷり振れば、爽やかな辛口おかずに変身します。白だしの旨みとレモンの酸味が相性抜群で、タラのくさみもより感じにくくなります。さっぱりしているので、脂っこいおかずが続いた日のメインや、暑い季節のビールのお供にもおすすめです。
野菜プラスでボリュームアップ
ピーマンやパプリカ、長ねぎなどを細切りにしてれんこんと一緒に炒めれば、彩り豊かで野菜たっぷりのメインおかずになります。野菜から出る甘みと水分が加わることで、同じたれでも味わいに奥行きが生まれます。冷蔵庫に半端に残った野菜の消費にも便利で、栄養バランスもよくなるので、家族のメインディッシュとしても満足度の高い一皿になります。
