タラとかぼちゃのピリ辛しょうゆ漬け
このレシピのポイント
- タラのふんわり食感とかぼちゃのほくほく感に、ピリ辛しょうゆだれがしっかり絡む、ご飯もお酒も進む一皿です。
- かぼちゃはレンジで加熱、タラはフライパンでさっと焼いて漬けるだけなので、下ごしらえが簡単で失敗しにくいのが魅力です。
- 冷蔵で2〜3日保存できる作り置きおかずとしても便利で、味がなじむほどおいしさが増します。
材料（2人前）
- タラ（切り身）2切れ（約200g）
- かぼちゃ150g（種とわたを除いた正味）
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油Amazon小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2〜1（お好みで）
- 白いりごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
タラは一口大のそぎ切りにし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。軽く塩（分量外・少々）をふって5分ほどおき、再度水気を拭き取って片栗粉をまぶす。
- 2
かぼちゃは5mm厚さの薄切りにし、さらに食べやすい大きさの一口大に切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3〜4分加熱し、竹串がすっと通る程度までやわらかくする。
- 3
ボウルまたは保存容器にしょうゆ、酢、みりん、砂糖、ごま油、おろしにんにく、おろししょうが、豆板醤、白いりごまを入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。
- 4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、タラを並べて両面がこんがりと色づき、火が通るまで2〜3分ずつ焼く。焼けたら余分な油を軽く拭き取る。
- 5
熱いうちにタラと、加熱しておいたかぼちゃを3の漬けだれに加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。粗熱が取れたら表面をならし、落としラップをして冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬ける。
- 6
味がなじんだら器に盛り、仕上げに小ねぎを散らす。漬けだれも少量かけていただく。
調理のコツ
タラは水分が多いので、下味の塩をふったあとにしっかり水気を拭き取ることで、臭みが減り食感もよくなります。かぼちゃはレンジで加熱しすぎると崩れやすいので、竹串がすっと通る手前で止めて余熱で火を通すと形がきれいに保てます。漬けだれに入れる豆板醤の量は好みで調整し、辛さが苦手な場合は小さじ1/4から試してください。
仕上げのひとこと
タラのやさしい旨みを、かぼちゃの甘みとピリ辛しょうゆだれがぐっと引き立ててくれる一品です。冷たいままでも温め直してもおいしいので、その日の気分に合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
香味たっぷり大葉としょうが漬け
仕上げに千切りにした大葉5枚分と、追加のおろししょうが小さじ1/2を漬けだれに加えると、さわやかな香味が際立つ大人向けの一品になります。タラとかぼちゃの甘みに、しょうがのキレと大葉の清涼感が重なり、後味はすっきりと軽やか。脂の少ないタラでも物足りなさを感じにくく、暑い時期でも箸が進みます。ご飯の上にたっぷりのせて丼仕立てにするのもおすすめです。
ごま油香る中華風アレンジ
ごま油を小さじ2に増やし、ラー油小さじ1/2と鶏がらスープの素小さじ1/2を漬けだれに加えると、中華風のこっくりとした味わいに変身します。タラの淡白さにごま油の香りと旨みが加わり、かぼちゃの甘みとのコントラストがより際立ちます。きゅうりの薄切りや白髪ねぎを一緒に漬け込めば、食感に変化が出て、前菜風の一皿としてもおもてなしに使える華やかな仕上がりになります。
ヨーグルトだれでまろやかピリ辛
プレーンヨーグルト大さじ1を漬けだれに加え、豆板醤を少し控えめにすると、まろやかな酸味が加わったピリ辛味にアレンジできます。ヨーグルトのコクがタラをしっとりと包み、かぼちゃのほくほく感もよりなめらかに感じられます。辛さはありつつも刺々しさが抑えられるので、辛いものがやや苦手な方や家族で楽しみたいときにもぴったりです。仕上げに黒こしょうを振ると、味にキレが出てバランスよくまとまります。
