タラとごぼうの甘酢揚げマリネ
このレシピのポイント
- タラのふんわり食感と、ごぼうの香ばしい歯ごたえが甘酢にからむ、さっぱりなのに満足感のある一品です。
- 冷めてもおいしく、前日に作っておけば忙しい日の主菜やお弁当のおかずとして大活躍します。
- 揚げて漬けるだけのシンプル工程で、野菜も一緒にたっぷりとれるバランスの良い作り置きです。
材料（2人前）
- タラ（切り身）2切れ（約200g）
- ごぼう1/2本（約80g）
- にんじん1/3本（約40g）
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- 塩少々（下味用）
- こしょう少々（下味用）
- 酒小さじ2（下味用）
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適量
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- しょうが（せん切り）1かけ分
- 白いりごま小さじ1
作り方
- 1
タラは一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう・酒をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルで軽く押さえる。小麦粉と片栗粉を合わせておく。
- 2
ごぼうはタワシでよく洗って土を落とし、斜め薄切りにしてから細切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかりふき取る。にんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 3
ボウルに酢、砂糖、しょうゆ、みりん、水を入れてよく混ぜ、しょうがのせん切りと玉ねぎ、にんじん、ごぼうを加えて軽く和え、甘酢マリネだれを作っておく。
- 4
タラに粉をまぶし、余分をはたく。揚げ油を170〜180℃に熱し、ごぼうを先に入れてカリッとするまで2〜3分揚げ、油を切ってすぐに甘酢マリネだれのボウルに加える。
- 5
同じ油でタラを3〜4分ほど揚げ、表面がこんがりきつね色になったら油をよく切り、熱いうちに甘酢マリネだれに加えて全体をやさしくあえる。
- 6
粗熱が取れたら白いりごまを加えて混ぜ、保存容器に移す。冷蔵庫で30分以上置いて味をなじませたら食べ頃。
調理のコツ
タラとごぼうは、揚げたての熱いうちに甘酢に漬けることで味がよくしみ込みます。ごぼうは水気が残っていると油はねの原因になるので、ペーパータオルでしっかりふき取ってから揚げてください。甘酢はやや濃いめの味付けなので、作り置きしても味がぼやけにくいです。
仕上げのひとこと
じんわり甘酢がしみ込んだタラとごぼうは、時間が経つほど味わい深くなります。ご飯のおかずにはもちろん、冷たいままでもおいしいので、暑い日のさっぱりおかずとしてもぜひ楽しんでください。
アレンジアイデア
柚子こしょうで大人のさわやか風味
甘酢マリネだれの砂糖をやや控えめにし、仕上げに柚子こしょう小さじ1/2〜1を溶き入れると、ピリッとした辛みと柑橘の香りが加わった大人向けの味わいになります。タラの淡白な旨みに、柚子こしょうのキレがよく合い、晩酌のおつまみにもぴったりです。たれがしっかりからむよう、最後にもう一度全体をやさしくあえてください。
オリーブオイルとハーブで洋風アレンジ
甘酢マリネだれの一部の油分として、仕上げにオリーブオイル大さじ1と乾燥オレガノやタイム少々を加えると、洋風マリネのような一品に変身します。ごぼうの香ばしさにハーブの香りが重なり、パンやワインにもよく合う味わいです。彩りにパプリカやイタリアンパセリを加えれば、おもてなしの前菜としても映える一皿になります。
甘酢を少なめにして南蛮漬け風
酢と砂糖、水の量をそれぞれ少し減らして味をキュッと濃くし、タラとごぼうをよりたっぷりの玉ねぎと一緒に漬け込むと、魚の南蛮漬け風の仕上がりになります。甘さ控えめで酸味が立つため、脂っこい料理の多い日の副菜にもおすすめです。好みで赤唐辛子の輪切りを少量加えると、後味にほんのり辛みが残るさっぱりおかずとして楽しめます。
