タラとアスパラのピリ辛鶏ガラ丼
このレシピのポイント
- ふんわりタラとシャキッとアスパラに、鶏ガラスープのコクとピリ辛だれがまとわりつく、ご飯が止まらない丼です。
- フライパンひとつ・下ごしらえ5分で作れるので、忙しい日の夜ごはんやランチにもぴったりです。
- 油控えめでも物足りなさのない味わいで、高たんぱく・野菜もしっかりとれるバランスのよい一杯です。
材料（2人前）
- ご飯（温かいもの）2杯分（約300〜350g）
- 生タラの切り身2切れ（約200g）
- アスパラガス4本（約80g）
- 長ねぎ1/3本（みじん切り）
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油Amazon小さじ2
- 白いりごま小さじ1
- 糸唐辛子（あれば）少々（仕上げ用）
- A 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1と1/2
- A しょうゆ大さじ1
- A みりん大さじ1
- A コチュジャン小さじ2
- A おろしにんにく小さじ1/2
- A 水大さじ2
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
タラは皮と骨があれば取り除き、一口大のそぎ切りにする。キッチンペーパーで水気を軽く押さえ、塩・こしょうをふって片栗粉をうすくまぶす。アスパラは根元の固い部分を少し切り落とし、下1/3ほど皮をむいて斜め薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
- 2
小さめのボウルにA（鶏ガラスープの素、しょうゆ、みりん、コチュジャン、おろしにんにく、水）を入れてよく混ぜ、ピリ辛だれを作る。
- 3
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、タラを並べる。動かさずに1〜2分焼き、焼き色がついたらやさしく裏返し、酒をふってふたをし、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにして火を通す。
- 4
ふたを取り、タラを端に寄せる。空いたところにごま油小さじ1を足し、アスパラと長ねぎを加えて中火でさっと炒める。全体に油が回ってアスパラが鮮やかな緑になったら、ピリ辛だれをもう一度よく混ぜてから回し入れる。
- 5
フライパンをゆすりながら、中火で1〜2分ほど煮からめる。タラの身がくずれすぎないよう木べらでそっと返し、とろみとツヤが出てきたら火を止める。味をみて、足りなければしょうゆ少々（分量外）で調える。
- 6
丼に温かいご飯を盛り、タラとアスパラの具とたれをたっぷりとのせる。白いりごまをふり、好みで糸唐辛子をあしらって完成。
調理のコツ
タラは水分が多いので、焼く前にしっかり水気をふき取ると臭みが出にくく、こんがり焼き色もつきやすくなります。片栗粉は薄くまぶすことで身崩れ防止とたれのとろみづけの両方の役割を果たします。辛さはコチュジャンの量で調整し、より辛くしたい場合は一味唐辛子をひとふり加えてください。
仕上げのひとこと
ピリッと辛いのに鶏ガラのまろやかなコクであとを引く、クセになる丼に仕上がります。温泉卵や刻みのりを添えて、好みの“追いトッピング”で楽しんでみてください。
アレンジアイデア
温玉のせまろやかピリ辛丼
丼を盛りつけたあとに温泉卵を1人1個ずつのせ、卵黄をくずしながらいただくアレンジです。ピリ辛だれと卵のコクが合わさることで辛さがやわらぎ、クリーミーな口あたりに変化します。辛みが苦手な家族がいる場合でも、一緒に楽しみやすい一杯になります。仕上げに黒こしょうを少しふると、味がぐっと締まり大人向けの味わいに。
レモン添えさっぱり韓国風
仕上げにレモンのくし切りを添え、食べる直前に絞りかけると、コチュジャンのピリ辛とレモンの酸味が好対照なさっぱり韓国風丼になります。レモンの香りがタラの魚介らしさをきれいにまとめ、後味が重くなりません。刻んだ韓国のりや小ねぎをたっぷりのせて、香りと食感のアクセントもプラスすると満足感の高い一皿に仕上がります。
バター風味のコクうま丼
タラとアスパラにたれをからめたあと、火を止めてからバター10gを加えて余熱で溶かすアレンジです。バターの風味が鶏ガラとコチュジャンのうま味に重なり、コク深くリッチな味わいになります。ご飯にもたれとバターがよくなじみ、少なめの量でも満足感アップ。仕上げに粗びき黒こしょうをふると、香り高く大人好みの一杯になります。
