牛薄切りとじゃがいもの味噌一口揚げ
このレシピのポイント
- 味噌のコクと甘みが牛肉とじゃがいもにからみ、サクッとした衣の中からほくほくのじゃがいもが顔を出す一品です。
- 一口サイズで子どもがつかみやすく、メインにもお弁当のおかずにもなる手軽さが魅力です。
- 主菜は牛肉とじゃがいも、味の軸は味噌だけと材料を絞りつつ、揚げることでごちそう感をプラスしました。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉200g
- じゃがいも（中）2個（約300g）
- 味噌Amazon大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 小麦粉適量（まぶし用）
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- 揚げ油適量
- 塩少々（じゃがいも用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、長さ4〜5cm・太さ1.5cm程度のスティック状に切る。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをし600Wのレンジで3〜4分加熱し、竹串がすっと通るまで柔らかくする。熱いうちに塩少々をふって粗熱を取る。
- 2
ボウルに味噌、みりん、酒、砂糖、にんにくを入れてよく混ぜ、牛薄切り肉を広げて全面に塗る。じゃがいも1本につき牛肉1〜2枚で巻き、端を下にして形を整える。
- 3
巻いた肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をしっかり付ける。
- 4
鍋に揚げ油を深さ2cmほど入れ、中火で170℃に熱する。肉の巻き目を下にして入れ、3〜4分、こんがりと色づき中まで火が通るまで揚げる。油を切って器に盛る。
調理のコツ
じゃがいもはレンジで下茹でしておくと揚げ時間が短くなり、中まで火が通りやすくなります。味噌の塩分は種類で差があるため、漬け込み前に少し味見して甘さ・塩気を調整してください。パン粉は軽く押さえ付けると衣がはがれにくくなります。
仕上げのひとこと
揚げたては衣の音が軽く、中はじゃがいもの甘みと味噌の香ばしさがぎゅっと詰まっています。ケチャップやマヨネーズを少し添えても、子どもと一緒に味変を楽しめます。
アレンジアイデア
七味と青のりで大人向けに
仕上げに七味唐辛子と青のりを軽くふると、味噌の甘じょっぱさにピリッとしたアクセントが加わり、大人のおつまみにも早変わりします。レモンを絞ればさっぱりと食べられ、ビールやハイボールにも合います。子ども用の分け皿を作ってから七味を足すと安心です。
チーズを挟んで洋風コロッケ風に
じゃがいもにスティック状のとろけるチーズを半分挟んでから牛肉で巻くと、揚げると中からチーズがとろりと溶け出す仕上がりになります。味噌だれの和風感は残りつつ、チーズのコクで子どもの満足度がぐっと上がります。衣はパン粉を少し多めにするとチーズ漏れを防ぎやすいです。
甘酢あんかけで中華風に
水、しょうゆ、砂糖、酢、片栗粉で甘酢あんを作り、揚げたてにからめると、味噌のコクと甘酢の酸味がマッチした中華風の一品に変身します。野菜の千切りをあんに加えれば彩りもよく、ご飯のおかずとしても映えます。揚げは衣がやわらかくなる前に早めにからめるのがおいしいです。
