牛薄切り肉とにんじんのごま油さっと煮
このレシピのポイント
- ごま油の香ばしさと牛肉の旨みがだしに溶け出し、短時間でもコクのある煮物に仕上がります。
- 切って炒めて煮るだけのシンプル工程で、忙しい日のメインおかずが10分で完成します。
- 冷めてもおいしく、お弁当のおかずや作り置きの一品としても活躍します。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉200g
- にんじん1/2本（約70g・細切り）
- 玉ねぎ1/4個（約50g・薄切り）
- ごま油Amazon大さじ1
- 水150ml
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 和風だしの素（顆粒）小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 白いりごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
にんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにする。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
小さめのフライパンまたは浅鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、にんじんと玉ねぎを入れて1〜2分炒め、全体がしんなりしてきたら端に寄せる。
- 3
あいたところに牛肉を広げ入れ、色が変わる程度までさっと炒める。完全に火が通る前でよい。
- 4
水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、和風だしの素、おろししょうがを加えて軽く混ぜ、煮立ったらアクが出ればさっと取る。
- 5
弱めの中火にし、落としぶた（またはアルミホイル）をして3〜4分煮る。牛肉に火が通り、にんじんがやわらかくなったら火を止める。
- 6
白いりごまを加えて全体をさっと混ぜ、器に盛る。小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
牛薄切り肉は煮すぎるとかたくなりやすいので、色が変わったら早めに調味液を加え、短時間で仕上げます。にんじんは細切りにしておくと火通りが早く、10分以内でやわらかく仕上がります。ごま油は最初にしっかりと香りを立たせることで、少量でも風味よく満足感のある味わいになります。
仕上げのひとこと
ごま油の香りと甘じょっぱい煮汁がからんだ牛肉とにんじんは、白ごはんにのせて丼風にするのもおすすめです。ぱっと作れてほっとする味わいを、日常のごはんの定番に加えてみてください。
アレンジアイデア
豆板醤プラスでピリ辛ごま煮
大人向けに少し刺激が欲しいときは、調味料を加えるタイミングで豆板醤小さじ1/2〜1をプラスします。ごま油と相性のよい辛みが加わり、甘じょっぱい煮汁がキリッと引き締まった味わいに。にんじんの甘みと牛肉のコクがより際立ち、ビールにも合うおつまみおかずになります。味が濃く感じる場合は水を大さじ1〜2足して調整してください。
バターひとかけでコク増し洋風
煮上がりにバター5〜10gを溶かし入れると、しょうゆベースの和風煮物がぐっとまろやかでリッチな味わいに変身します。ごま油の香りとバターのコクが合わさり、ご飯はもちろん、パンやバゲットにもよく合う一皿になります。仕上げに黒こしょうをふれば洋風のアクセントが加わり、ワインのお供にもぴったりな大人のアレンジです。
春雨を加えてボリュームアップ
食べごたえを増やしたいときは、乾燥春雨30gを加えて一緒に煮るアレンジがおすすめです。調味液が沸騰したらそのまま春雨を入れ、表示時間どおり煮れば、だしと牛肉の旨みを吸ったつるつるの春雨煮に。少ない牛肉でも満足感のある一品になり、節約にもつながります。仕上げのごまと小ねぎはそのままでも、ラー油を数滴たらして中華風に寄せてもおいしくいただけます。
