厚揚げとセロリのマヨコクコンソメスープ
このレシピのポイント
- 厚揚げのジューシーな食感とセロリの歯ごたえが、コンソメスープにガッツリとした満足感をもたらします。
- マヨネーズがコクとうまみを一気に足し、材料はシンプルなのにごちそう感のある一杯に仕上がります。
- 炒めてから煮る手順で、香ばしさと旨みが重なり、冷えた日の夕食やおかずスープにもぴったりです。
材料（2人前）
- 厚揚げ1枚（約150g）
- セロリ2本（茎中心で約120g）
- 玉ねぎ1/2個（約100g）
- にんにく1片
- 水500ml
- 顆粒コンソメ（鶏がら）小さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- 牛乳100ml
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
- 黒こしょう（粗挽き）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
厚揚げは食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで表面の油を軽く押さえておく。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。葉の部分はざく切りにして別にしておく。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを弱めの中火で炒め、しんなりしたら厚揚げを加えて軽く焼き色がつくまで炒める。
- 3
水を注ぎ、沸いたあくをすくい、コンソメを溶かす。セロリの茎を入れ、ふたをして中火で5〜6分煮る。
- 4
牛乳とセロリの葉を加え、再び沸かさないよう弱火で2〜3分温める。火を止き、マヨネーズを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。
- 5
器によそい、粗挽き黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
マヨネーズは必ず火を止いてから加え、強く煮立てないと分離しにくくまろやかになります。厚揚げは軽く炒めることで香ばしさが増し、スープ全体がガッツリ感のある仕上がりになります。コンソメの塩分で味が決まるため、塩は最後に少量ずつ足してください。
仕上げのひとこと
一口目からマヨのまろやかさとコンソメの深い旨みが広がり、厚揚げを噛むたび満腹感が続きます。パンを添えればさらにボリュームアップして、心までほっとする一皿に。
アレンジアイデア
カレー粉でスパイシーに
炒め工程の最後にカレー粉小さじ1/2を加えて香りを出してから水を注ぐと、マヨのコクとスパイスのキレが合わさり、エスニックな深みのあるスープに変わります。仕上げにライムを絞るとさっぱり感もプラスでき、ガッツリ系でありながら味の変化も楽しめます。辛さは好みでチリペッパーやタバスコを一滴足すのもおすすめです。
味噌と豆乳で和風クリーム風
コンソメの代わりにだし汁500mlと白みそ大さじ1を使い、牛乳の代わりに無調整豆乳100mlを入れると、和の旨みが前面に出たクリーム風スープになります。マヨはそのまま仕上げに混ぜ、小ねぎをたっぷり散らせば、居酒屋メニューのような満足感のある一品に。厚揚げとの相性も抜群です。
チーズとパセリで洋風チャウダー風
火を止く直前にとろけるチーズ30gを加えて溶かし、仕上げにパセリのみじん切りを散らすと、マヨのコクにチーズの塩気が重なり、チャウダーに近い濃厚さが楽しめます。パンを浸して食べるスタイルも合い、ガッツリランチやブランチのメインスープとしても映えます。粗挽き黒こしょうを多めにすると大人向けの味わいに仕上がります。
