マグロと長ねぎの塩こしょうさっぱりパスタ
このレシピのポイント
- マグロのしっとりした旨みと、焼きねぎの甘い香ばしさが塩こしょうで引き立つ、潔いほどシンプルなパスタです。
- 刺身用のサクを使うからこそ、さっと火を通すだけでOK。調理時間15分のスピードメニューです。
- レモンと大葉の爽やかな香りが食欲をそそり、暑い日でもするする食べられるさっぱり感が魅力。
材料（2人前）
- スパゲッティ200g
- マグロ（刺身用サク）200g
- 長ねぎ1本（約100g）
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう適量
- レモン汁大さじ1
- 酒大さじ1
- 大葉5枚（仕上げ用）
作り方
- 1
マグロは1.5cm角に切り、軽く塩（分量外）をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水気を拭く。長ねぎは斜め薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。大葉はせん切りにする。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の1%程度・分量外）を加えてスパゲッティを袋の表示時間より1分短く茹でる。茹で汁をお玉1杯分取り分けておく。
- 3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら長ねぎを加えて中火で軽く焼き色がつくまで炒める。
- 4
長ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにマグロを入れて表面だけさっと焼く。酒を回しかけてアルコールを飛ばし、塩・粗びき黒こしょうで味をつける。
- 5
茹で上がったパスタと茹で汁大さじ2〜3を加え、全体を手早くあおるように混ぜ合わせる。火を止めてレモン汁を回しかけ、さっとひと混ぜする。
- 6
器に盛りつけ、大葉のせん切りをふんわりのせて完成。
調理のコツ
マグロは加熱しすぎるとパサつくため、表面にさっと焼き色をつける程度に留めるのがポイントです。レモン汁は火を止めてから加えることで、酸味と香りがしっかり残ります。長ねぎは焼き目をつけると甘みと香ばしさが増し、シンプルな塩こしょう味に奥行きが出ます。
仕上げのひとこと
レモンの香りをまとったマグロと、とろりと甘い焼きねぎが絡むパスタは、見た目以上に満足感のある一皿。よく冷えた白ワインやレモンサワーと合わせて、軽やかなディナーをお楽しみください。
アレンジアイデア
柚子こしょうで和風ピリッと
仕上げにレモン汁の代わりに柚子こしょう小さじ1/2をオリーブオイル小さじ1で溶いて和えると、柑橘の爽やかさにピリッとした辛みが加わり、大人向けの和風パスタに変身します。刻みのりをたっぷりかけると磯の風味も加わり、日本酒にもよく合う一品になります。
トマトとバジルで地中海風に
角切りにしたフレッシュトマト1個分を手順5で一緒に加え、仕上げにバジルの葉をちぎってのせると、イタリアンテイストのさっぱりパスタに仕上がります。マグロとトマトの酸味の相性は抜群で、粉チーズを軽くふるとコクも加わります。見た目も華やかになるので、おもてなしランチにもおすすめです。
ごま油と白ごまでアジアン風
オリーブオイルの半量をごま油に置き換え、仕上げに白いりごまをたっぷり振ると、香ばしいアジアン風パスタになります。小ねぎの小口切りと刻み海苔をのせれば見た目も和テイストに。ポン酢を少量垂らして食べると、さっぱり感がさらに増して箸が止まらなくなります。
