マグロとセロリのコンソメ竜田揚げ
このレシピのポイント
- コンソメの洋風な旨みとマグロの力強い味わいが重なる、ありそうでなかった竜田揚げです。
- 外カリッ・中レアの絶妙な火入れで、刺身用マグロならではの贅沢食感を楽しめます。
- セロリの爽やかな香りと歯ごたえが揚げ物の重さをリセットし、いくらでも箸が進みます。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用柵）250g
- セロリ1本（約100g）
- 顆粒コンソメ小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適量
- レモン1/4個
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1
マグロは2cm角のひと口大に切る。ボウルにしょうゆ、酒、顆粒コンソメ、おろしにんにくを合わせてよく混ぜ、マグロを加えて全体にからめ、10分ほど漬け込む。
- 2
セロリは筋を取り、茎の部分は斜め薄切りにする。葉の部分があれば粗く刻んでおく。ボウルにセロリの茎と葉を入れ、塩少々と粗びき黒こしょうをふって軽く和える。
- 3
揚げ油を170℃に熱する。漬け込んだマグロの汁気を軽く切り、片栗粉を全体にまぶす。余分な粉をはたき落とす。
- 4
マグロを油に入れ、1分〜1分半ほど揚げる。表面がカリッときつね色になったら引き上げ、油を切る。中心がほんのりレアに仕上がるのが目安。
- 5
器にセロリを敷き、揚げたてのマグロを盛り付ける。レモンを添えて完成。
調理のコツ
マグロは揚げすぎるとパサつくため、高温短時間で仕上げるのがポイントです。片栗粉をまぶしたら時間を置かずすぐに揚げてください。コンソメの塩分があるため、下味のしょうゆは控えめにしています。セロリの葉も香りがよいので捨てずに使い切りましょう。
仕上げのひとこと
揚げたてを頬張れば、カリッとした衣の奥からコンソメの香りとマグロのしっとりした旨みがじゅわっと広がります。レモンをキュッと絞って、ビールにもご飯にも合う高タンパクおかずをお楽しみください。
アレンジアイデア
カレー粉でスパイシー竜田揚げ
片栗粉にカレー粉小さじ1を混ぜてから衣をつけると、スパイシーで食欲をそそる仕上がりになります。コンソメの旨みとカレーの風味が重なり、おつまみとしてもお弁当おかずとしても格上げされます。仕上げにパプリカパウダーをひとふりすると彩りもよく、見た目にも華やかです。
タルタルソースで洋食屋風に
ゆで卵、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、レモン汁でタルタルソースを作り、揚げたてのマグロにたっぷり添えると洋食屋さん風の一皿に変身します。セロリのみじん切りをタルタルに加えると爽やかさが増して統一感のある味わいに。パンに挟んでフィッシュバーガー風にしても楽しめます。
甘酢あんで中華風アレンジ
酢大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1、水大さじ3、片栗粉小さじ1を合わせて火にかけ、とろみのある甘酢あんを作ります。揚げたマグロとセロリにあんをからめれば、コンソメ下味と甘酢の酸味が絶妙にマッチした中華風おかずに。パプリカやピーマンを加えると彩り豊かな酢豚風に仕上がります。
