マグロとピーマンのさっぱりケチャップ蒸し
このレシピのポイント
- ケチャップに酢を合わせたさっぱりだれが、淡白なマグロの旨みを引き立てます。
- 蒸すだけの簡単調理で油を使わず、230kcalのヘルシーな高タンパクおかずです。
- ピーマンのほろ苦さとケチャップの甘酸っぱさが絶妙にマッチし、箸が止まらない味わい。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用サク）200g
- ピーマン3個（約90g）
- 酒大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- おろししょうが小さじ1/2
- 水大さじ3
- 白いりごま適量（仕上げ用）
作り方
- 1
マグロは1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩・こしょうを軽くふって5分ほどおく。ピーマンは縦半分に切って種を除き、横に1cm幅の細切りにする。
- 2
小さなボウルにケチャップ、酢、砂糖、しょうゆ、おろししょうがを合わせてよく混ぜ、たれを作る。
- 3
フライパンにピーマンを広げて並べ、その上にマグロを重ならないように置く。酒と水を回しかけ、ふたをして中火にかける。
- 4
蒸気が上がったら弱めの中火に落とし、4〜5分蒸す。マグロの表面が白っぽく変わり、中がほんのりピンク色になったら火を止める。
- 5
ふたを取り、合わせだれを全体に回しかける。余熱で30秒ほどなじませたら器に盛り、白いりごまをふって完成。
調理のコツ
マグロは加熱しすぎるとパサつくため、中心にほんのり赤みが残る程度で火を止めるのがポイントです。蒸し汁が多く残った場合はマグロを先に取り出し、汁を軽く煮詰めてからたれと合わせると味がぼやけません。刺身用のサクを使うと臭みが少なく、蒸し料理に最適です。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、ケチャップと酢のフルーティーな香りがふわっと立ちのぼります。しっとり蒸し上がったマグロをさっぱりだれと一緒に頬張れば、軽やかなのに満足感のある一皿です。
アレンジアイデア
レモンとオリーブオイルで地中海風に
たれのしょうゆを省き、仕上げにレモン汁小さじ2とエクストラバージンオリーブオイルを回しかけると、地中海風のさわやかな蒸し料理に変わります。刻んだバジルやイタリアンパセリを散らせば香りも華やかになり、白ワインによく合う前菜としても楽しめます。
豆板醤でピリ辛エスニック風に
合わせだれに豆板醤小さじ1/2とナンプラー小さじ1を加えると、ケチャップの甘みに辛味とコクが加わりエスニック風の味わいになります。パクチーをたっぷり添えて食べれば本格的なアジアンテイストに。ビールのおつまみとしても抜群の相性です。
チーズをのせて洋風グラタン仕立てに
蒸し上がったマグロとピーマンを耐熱皿に移し、たれをかけてからとろけるチーズをのせ、トースターで3〜4分焼きます。ケチャップとチーズの王道の組み合わせでお子さんも食べやすくなり、ピーマン嫌い克服メニューとしてもおすすめです。
