豆腐とトマトの甘酢焼き
このレシピのポイント
- 甘酢のさっぱりとした味わいが豆腐とトマトによく絡み、ごはんが進む一品です。
- 片栗粉をまぶした豆腐は外はカリッ、中はふんわりで、お弁当でも食感が崩れにくいです。
- 豆腐で手軽にタンパク質がとれ、時短で作れるおかずとして重宝します。
材料（2人前）
- 木綿豆腐1丁（300g）
- トマト中1個（約150g）
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 米酢大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 塩少々
- ごま適量（仕上げ用）
作り方
- 1
豆腐は水気を切り、食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーで包み、軽く重しをして5分ほど水気を切る。トマトはくし形または乱切りにする。
- 2
小鍋に砂糖、米酢、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて甘酢だれを作る。
- 3
豆腐の表面に塩をふり、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を並べて中火で両面をこんがり焼き、取り出す。
- 4
同じフライパンにトマトを入れて軽く炒め、2の甘酢だれを回し入れる。とろみが出たら豆腐を戻し入れ、全体をからめて火を止める。
- 5
器に盛り、ごまを散らして完成。
調理のコツ
豆腐は水気をしっかり切ると焼き色がつきやすく、甘酢もからみやすくなります。トマトは加熱しすぎると形が崩れるので、さっとからめる程度に。お弁当にする場合は冷ましてから詰め、汁気を切るとごはんがべたつきません。
仕上げのひとこと
冷めても味がしっかりついているので、お弁当の一品としてそのまま詰めて大丈夫です。甘酢の酸味でさっぱり食べられ、おにぎりやごはんと一緒にどうぞ。
アレンジアイデア
ごま油とラー油でピリ辛に
仕上げにごま油少々とラー油を数滴垂らすと、甘酢のさっぱり感にピリ辛のアクセントが加わります。お弁当には向かないので、家で食べる日のアレンジに。ねぎの小口切りをのせると風味が増し、大人向けの味わいになります。
パプリカを加えて彩りよく
トマトに加えて赤・黄パプリカを各1/4個分の乱切りを一緒に炒めると、色どりが良く、甘酢と野菜の甘みがまとまります。お弁当の見た目が華やかになり、野菜の量も増えて満足感が出ます。パプリカは火を通しすぎないよう、短時間でさっとからめてください。
厚揚げに替えて食べ応えアップ
木綿豆腐の代わりに厚揚げ1枚（約200g）を使うと、食感がしっかりして食べ応えが出ます。厚揚げは熱湯をかけて油抜きしてから同様に焼き、甘酢でからめると、おかずとしてより存在感のある一品になります。お弁当にも冷めても美味しく持てます。
