豆腐とピーマンの甘酢から揚げ
このレシピのポイント
- 揚げた豆腐のサクッとした食感と、ピーマンの甘みが甘酢に吸い寄せられる、満足感のある甘酢系です。
- 主役は豆腐でも、から揚げのような食べ応えで、ご飯にもビールにも合うガッツリ仕様。
- 調味料は家庭にあるものでそろい、フライパンひとつで甘酢が完成するのもうれしいポイント。
材料（2人前）
- 木綿豆腐1丁（約300g）
- ピーマン2個（約120g）
- 片栗粉（衣用）大さじ4〜5
- サラダ油（揚げ用）適量
- しょうゆ大さじ1.5
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 酒大さじ1
- 水大さじ2
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 片栗粉（とろみ用）小さじ1
- 水（とろみ用）小さじ2
- ごま油Amazon小さじ1
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
豆腐は半分に切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き、一口大（縦半分×横3〜4等分）に切る。ピーマンは縦半分にして種を取り、一口大に切る。
- 2
豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶす（余分な粉ははたく）。
- 3
鍋にサラダ油を深さ約2cmほど入れ、中温（170℃前後）に熱する。豆腐を入れ、こんがりと色がつくまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。続けてピーマンも皮がしわしわになるまで揚げ、油を切る。
- 4
フライパンにしょうゆ、砂糖、酢、酒、水、にんにく、しょうがを入れ、中火にかけて沸かし、砂糖を溶かす。
- 5
とろみ用の片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、4に加えてとろみをつける。火を止め、ごま油を回し入れる。
- 6
揚げた豆腐とピーマンを加え、甘酢をからめて全体に絡め、器に盛って完成。
調理のコツ
豆腐は揚げる前にしっかり水気を拭くと油はねが抑えられ、衣がつきやすくなります。甘酢は沸騰直後にとろみをつけるとダマになりにくいです。好みで酢を少し減らしてもOKです。
仕上げのひとこと
揚げたての香ばしさと、甘酢のさわやかな酸味が一皿に集まります。白いご飯をよそえば一気にペースが上がる、気持ちのいい夕飯のおかずにどうぞ。
アレンジアイデア
唐辛子でピリ辛甘酢に
甘酢に豆板醤小さじ1/2とラー油小さじ1/2を加え、仕上げに粗挽き花椒をひと振りすると、甘酸っぱさに辛味と香りが乗り、中華屋の定番のような味わいに近づきます。豆腐の揚げ衣が辛味を受け止めてくれるので、辛さが直球になりすぎず、おつまみとしても相性がよいです。
ケチャップで洋風スイートサワーに
しょうゆの半量をケチャップ大さじ1に置き換え、酢は少し控えめにすると、トマトの酸味と甘みが前に出た洋風のスイートサワーになります。ピーマンの相性もよく、付け合わせにマッシュポテトや温野菜を添えると、ボリューム感のあるワンプレートにも映えます。
卵とじで丼ぶりに仕上げる
甘酢にとろみをつけたところで、溶き卵を回し入れ半熟にし、揚げ豆腐とピーマンをのせて丼にすると、熱々の甘酢卵とじ丼に早変わりします。ご飯に染み込む甘酢だれがたまらず、がっつり食べたい日のランチにもぴったりです。
