イカとキャベツの醤油風味のかき揚げ
このレシピのポイント
- 醤油の香ばしさとイカの甘みが衣に染み込み、一口で止まらない揚げおつまみに。
- キャベツの水分で衣が軽くなり、かき揚げでも重たくなりにくいのが魅力です。
- 材料を混ぜて揚げるだけで、手早くビールのお供が完成します。
材料（2人前）
- イカ（胴・足）150g
- キャベツ100g
- しょうゆ大さじ1.5
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 卵1個
- 薄力粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 水大さじ2〜3
- 揚げ油適量
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- レモン（くし切り）適量（お好み）
作り方
- 1
イカは食べやすい大きさに切り、水気をペーパータオルで拭く。キャベツは千切りにし、イカと一緒にボウルに入れる。
- 2
別のボウルにしょうゆ、酒、みりんを混ぜて調味液を作る。1にひとまわしかけ、軽くもみ込んで5分ほど置き、水気が出たら軽く絞る。
- 3
卵を溶き、薄力粉・片栗粉・水を加えて溶き、とろみがつくまで混ぜる。塩・こしょうで味を整え、2のイカとキャベツを入れて全体に衣がからむまで混ぜる。
- 4
鍋に揚げ油を深さ2cmほど入れ、170〜180℃に熱する。スプーンですくって小さめのかたまりにし、こんがりと焼き色がつくまで3〜4分揚げる。余分な油を切る。
- 5
器に盛り、お好みでレモンを添えて完成。
調理のコツ
衣は水加減で調整し、とろみが強すぎると重くなるので、さっくり揚がる程度が目安です。イカは長く漬け込みすぎると硬くなりやすいので、下味は短時間にとどめてください。しょうゆの塩分はメーカーで差があるため、仕上げの塩は控えめに。
仕上げのひとこと
揚げたてのサクッとした音と、醤油の焦げ香が食欲をそそります。熱いうちにレモンをひと絞りすれば、さっぱりと何個でもいけます。
アレンジアイデア
七味と大葉でピリッと和風に
仕上げに七味唐辛子をふり、千切りの大葉を散らすと香りが立ち、一口ごとに味が変化して楽しめます。醤油ベースの衣と相性がよく、おつまみとしての満足感もアップします。大葉がないときは小ねぎでも代用できます。
ポン酢だれでさっぱり洋風風味に
大さじ2のポン酢にごま油小さじ1/2、すりおろしにんにく少々を混ぜたたれを用意し、揚げたてにたらして食べると酸味で油感が締まります。レモンより和洋どちらにも寄せやすく、夏のおつまみにも向きます。
マヨネーズと一味で濃厚仕上げ
マヨネーズ大さじ2に一味唐辛子小さじ1/4を混ぜたソースを添えると、コクと辛みが加わり居酒屋メニューのような味わいになります。衣の醤油香とマヨの甘みが合い、ビールとの相性がさらに良くなります。
