エビとさつまいものめんつゆ南蛮漬け
このレシピのポイント
- 揚げずにフライパンで焼くから、南蛮漬けなのにカロリー控えめ。ダイエット中でも罪悪感なく楽しめます。
- めんつゆベースの漬けだれで味付け一発。調味料を何種類も量る手間がありません。
- さつまいものほっくりした甘みと酢のさっぱり感が絶妙で、冷やすほどにおいしくなる作り置き向きの一品です。
材料（2人前）
- むきエビ200g
- さつまいも1/2本（約120g）
- めんつゆ（3倍濃縮）Amazon大さじ3
- 水大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 赤唐辛子（輪切り）少々
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- 片栗粉大さじ1
- オリーブオイル小さじ2
- 塩少々
- 酒小さじ1
- 大葉（千切り）3枚（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
むきエビは酒と塩少々でもみ洗いし、水気をペーパータオルでしっかり拭く。さつまいもは皮つきのまま5mm厚さの半月切りにし、水に3分ほどさらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、軽く絞っておく。
- 2
バットやボウルにめんつゆ、水、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてよく混ぜ、漬けだれを作る。薄切りにした玉ねぎを加えておく。
- 3
さつまいもを耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱し、竹串がすっと通るまで火を通す。
- 4
エビの水気をもう一度確認し、片栗粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エビを並べて両面を1分半ずつ焼き、軽く焼き色がつくまで火を通す。
- 5
焼き上がったエビとレンジ加熱したさつまいもを熱いうちに漬けだれに入れ、全体をやさしく混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上漬け込む。
- 6
器に盛り、漬けだれの玉ねぎも一緒にのせ、大葉の千切りを散らして完成。
調理のコツ
エビは熱いうちに漬けだれに入れると味がしっかり染み込みます。さつまいもは厚く切ると漬かりにくいので、5mm程度の薄切りがおすすめです。漬け時間は30分でも十分おいしいですが、一晩置くとさらに味が馴染みます。めんつゆの濃縮タイプによって塩分が異なるため、2倍濃縮の場合は大さじ4に増やしてください。
仕上げのひとこと
冷蔵庫でひんやり漬かったエビとさつまいもは、口に入れた瞬間にめんつゆの旨みと酢の爽やかさがふわっと広がります。ダイエット中の食卓に彩りと満足感を添える、頼れる常備菜としてぜひお試しください。
アレンジアイデア
柚子こしょうで大人の香り漬け
漬けだれに柚子こしょう小さじ1/2を加えると、ピリッとした辛みと柚子の爽やかな香りが加わり、大人向けのおつまみに格上げされます。日本酒や白ワインとの相性が抜群で、おもてなしの前菜としても映える一品になります。辛さはお好みで調整してください。
カレー粉でスパイシー洋風マリネに
漬けだれにカレー粉小さじ1とオリーブオイル小さじ1を追加すると、エスニックな洋風マリネに変身します。さつまいもの甘みとスパイスの香ばしさが意外なほどマッチし、パンに添えてもサラダ感覚でもおいしくいただけます。ダイエット中の味変にぴったりです。
ごま油と白ごまで韓国風漬けに
漬けだれにごま油小さじ1とすりごま大さじ1を加え、仕上げに白いりごまを振ると、韓国風のナムル風漬けになります。めんつゆの和の旨みにごまの香ばしさが加わり、ご飯にのせてビビンバ風に食べるのもおすすめ。糸唐辛子を添えると見た目も華やかに仕上がります。
