エビと長ねぎのさっぱりバター醤油スープ
このレシピのポイント
- バター醤油の芳醇なコクにレモンのすっきりとした酸味が加わった、飲み干したくなるスープです。
- 材料はたった2素材。切って煮るだけ15分以内で完成するお手軽さが魅力です。
- 焼きねぎのとろっとした甘みがエビの旨みと溶け合い、やさしくも奥深い味わいに。
材料（2人前）
- むきエビ150g
- 長ねぎ1本（約100g）
- 水400ml
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- バター10g
- 鶏がらスープの素小さじ1
- レモン汁小さじ2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1
むきエビは酒少々（分量外）と片栗粉少々（分量外）でもみ洗いし、水で流して水気を拭く。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2
鍋にバターを中火で溶かし、長ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで2分ほど炒める。
- 3
水、酒、鶏がらスープの素を加えて煮立たせ、エビを入れる。弱めの中火で3〜4分、エビに火が通るまで煮る。
- 4
しょうゆを加えてひと混ぜし、火を止めてからレモン汁を回し入れる。塩で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。
調理のコツ
長ねぎはしっかり焼き色をつけると甘みと香ばしさが増し、スープに深みが出ます。レモン汁は火を止めてから加えることで、さっぱり感がしっかり残ります。エビは煮すぎると硬くなるので、色が変わったら加熱しすぎないのがポイントです。
仕上げのひとこと
バターのふくよかな香りとレモンの爽やかさが食卓にふわっと広がる、ほっとする一杯です。朝食にも夜食にも、軽く済ませたい日のメインスープとしてどうぞ。
アレンジアイデア
春雨を加えてボリュームアップ
スープに緑豆春雨30gを加えて2分ほど煮ると、つるっとした食感が加わり食べごたえのある一杯に変わります。春雨がバター醤油のスープをたっぷり吸い込み、麺料理感覚で楽しめます。糖質が気になる方はしらたきに置き換えてもおいしく仕上がります。
豆乳でまろやかクリーム風に
水の半量を無調整豆乳200mlに置き換えると、バター醤油の風味はそのままにクリーミーでやさしい味わいのスープになります。豆乳は沸騰させると分離するので、最後に加えて温める程度にするのがコツです。仕上げにパセリを散らすと洋風スープのような見た目になり、パンとの相性も抜群です。
生姜たっぷりで和風仕立てに
おろし生姜大さじ1と白だし小さじ2を加え、レモン汁の代わりにすだちを絞ると、体の芯から温まる和風スープに仕上がります。生姜の辛みがエビの旨みを引き立て、寒い日や体調がすぐれない日にもぴったりです。仕上げに三つ葉や柚子の皮を添えると、料亭のような上品な香りが楽しめます。
