エビとなすの塩こしょうスープ
このレシピのポイント
- エビの出汁がじんわり溶け出した、塩こしょうだけで決まるシンプルスープです。
- 糖質オフなのに、なすのとろとろ食感とエビのプリッとした歯ごたえで満足感は十分。
- 材料はたったの3種、調味料も最小限。思い立ったらすぐ作れる手軽さが魅力です。
材料（2人前）
- むきエビ150g
- なす2本（約160g）
- 水500ml
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 黒こしょう適量
- おろししょうが小さじ1/2
- ごま油Amazon小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
むきエビは酒少々（分量外）と塩少々（分量外）でもみ洗いし、水気をペーパータオルで拭く。なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水に1分ほどさらしてアク抜きし、水気を切る。
- 2
鍋にごま油を中火で熱し、なすを入れて表面が少ししんなりするまで1〜2分炒める。
- 3
水500mlを加えて強火にし、煮立ったら酒、おろししょうがを加える。再び沸騰したらむきエビを入れ、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4
エビに火が通ったら塩で味を調え、黒こしょうをたっぷりふる。器に盛り、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
なすは薄めに切ると火の通りが早く、スープにとろみがつきやすくなります。エビは煮すぎると硬くなるので、色が変わったら早めに火を弱めてください。塩は最後に味見しながら加えると、素材の旨みを引き立てるちょうどよい加減に仕上がります。
仕上げのひとこと
澄んだスープをひと口すすると、エビの旨みとしょうがの香りがふわっと広がります。夜遅い日の軽い一杯にも、糖質を気にする日のメインスープにもぴったりです。
アレンジアイデア
レモンとパクチーでエスニック風
仕上げにレモン汁小さじ2を加え、パクチーをたっぷりのせると、ベトナム風のさっぱりスープに変身します。ナンプラーを数滴垂らせば本格的なアジアンテイストに。暑い季節にもするする飲める爽やかな味わいで、糖質オフのまま気分転換ができます。
豆乳を加えてクリーミーに
仕上げの直前に無調整豆乳100mlを加え、沸騰させずに温めるとまろやかなクリームスープ風になります。塩こしょうのシンプルな味付けが豆乳のやさしいコクと好相性で、糖質を抑えつつ満足感がぐっとアップ。朝食スープとしても重宝します。
卵をふんわり落として中華風
スープが煮立ったところに溶き卵1個をまわし入れ、ふんわりかき玉にすると、ボリュームが増して中華風スープに仕上がります。エビとなすに卵のやさしい甘みが加わり、食べごたえも栄養バランスもアップ。ラー油をひと垂らしすれば、ピリ辛のアクセントも楽しめます。
