エビと大根のトマト煮込み丼
このレシピのポイント
- トマトの酸味と大根のほっくり感が重なる、ありそうでなかった組み合わせの丼です。
- エビ200gで高タンパクながら、大根でかさ増しするのでカロリー控えめなのが嬉しいところ。
- フライパンひとつで20分。洗い物が少なく、忙しい日の夕食にぴったりです。
材料（2人前）
- むきエビ200g
- 大根200g（約5cm）
- カットトマト缶1缶（400g）
- にんにく（みじん切り）1片
- オリーブオイル大さじ1
- コンソメ（顆粒）小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- ご飯丼2杯分
- パセリ（みじん切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
むきエビは酒と塩少々（分量外）でもみ洗いし、水気をペーパータオルで拭く。大根は皮をむき、1cm角のさいの目切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら大根を加えて中火で2分ほど炒める。
- 3
大根の表面が半透明になったらむきエビを加え、エビの色が変わるまで1分ほど炒め合わせる。
- 4
カットトマト缶、コンソメ、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして中弱火で10分ほど煮込む。途中で一度混ぜ、大根に竹串がすっと通るまで加熱する。
- 5
味を見て塩こしょうで調え、丼にご飯を盛り、トマト煮込みをたっぷりかける。パセリを散らして完成。
調理のコツ
大根をさいの目に切ることで火の通りが早くなり、トマトソースも絡みやすくなります。煮込み時間が短いため、大根は薄めに切るのがポイントです。エビは加熱しすぎると硬くなるので、先に取り出して最後に戻し入れても構いません。
仕上げのひとこと
スプーンですくうとトマトソースがご飯にじゅわっと染み込み、エビのプリッとした食感と大根のやさしい甘みが口いっぱいに広がります。しっかり食べたい日の満足丼をぜひお試しください。
アレンジアイデア
粉チーズとバジルでイタリアン丼に
仕上げに粉チーズをたっぷりふりかけ、乾燥バジルを散らすと一気にイタリアンな雰囲気に変わります。トマトソースとチーズの相性は言わずもがな、エビのリゾット風の味わいが楽しめます。温泉卵をのせれば、とろりとした黄身がソースに絡んでさらに濃厚な一皿になります。
豆板醤でピリ辛エスニック風に
煮込む際に豆板醤小さじ1を加えると、トマトの酸味にピリッとした辛みが加わり、エスニック風の丼に仕上がります。仕上げにナンプラーを数滴たらし、パクチーをのせれば本格的な味わいに。大根の甘みが辛さを和らげるので、辛いものが苦手な方でも食べやすいバランスです。
ご飯をパスタに替えてエビトマトパスタに
丼のご飯をゆでたスパゲッティ160gに替えれば、大根入りのエビトマトパスタとしても楽しめます。大根のほくっとした食感がパスタの具材として新鮮で、ソースもよく絡みます。ゆで汁を大さじ2ほどソースに加えると乳化してとろみがつき、お店のような仕上がりになります。
