卵とキャベツのコンソメさっぱり漬け
このレシピのポイント
- 卵とキャベツだけで作れる、家計にやさしい節約常備菜です。
- コンソメベースのさっぱり味で、そのままはもちろんサラダ感覚でモリモリ食べられます。
- 前日に仕込んでおけば、お弁当のおかずや朝食の一品としてすぐに出せて便利です。
材料（2人前）
- 卵3個
- キャベツ1/4個（約250g）
- にんじん1/4本（約40g・細切り）
- 塩小さじ1/3（キャベツ用）
- 顆粒コンソメ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 水100ml
- オリーブオイル（またはサラダ油）小さじ2
- 黒こしょう少々
作り方
- 1
卵は冷蔵庫から出してすぐに使えるよう、鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして8分ゆで、冷水にとって殻をむき、縦半分に切る。
- 2
キャベツは一口大のざく切りに、にんじんは細切りにする。ボウルに入れて塩をふってもみ込み、5分ほどおいてしんなりさせ、水気を軽く絞る。
- 3
耐熱容器に水と顆粒コンソメを入れて電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱し、よく溶かす。砂糖、酢、オリーブオイル、黒こしょうを加えて混ぜ、コンソメ漬けだれを作る。
- 4
保存容器にキャベツとにんじんを広げ、その上に卵を並べる。熱すぎない程度に冷ましたコンソメだれを全体にかけ、卵にもよく絡むようスプーンで軽くなじませる。
- 5
ふたをして冷蔵庫で30分以上（できれば1時間）漬ける。途中で一度上下を返すと味が均一にしみる。器に盛り、好みで黒こしょうを追加していただく。
調理のコツ
キャベツは塩もみしてから漬けることで余分な水分が出て、コンソメだれの味がしっかり入りやすくなります。卵は固ゆで寄りにすると、黄身がだれに溶け出しにくく、数日保存しても形がきれいです。漬けだれは味見をして、酸味が強く感じる場合は砂糖を少量足して調整してください。
仕上げのひとこと
シンプルな材料ながら、コンソメのコクと酢のさっぱり感で飽きずに食べられる一皿です。冷たくひやしておけば、忙しい日の味方になる、頼れる常備菜として活躍してくれます。
アレンジアイデア
粒マスタードを足して大人味に
コンソメだれに粒マスタード小さじ1〜2を加えると、ほどよい辛みと香りがプラスされてぐっと大人っぽい味わいになります。卵とキャベツのやさしい味にアクセントがつき、ワインやビールのおつまみにもぴったり。辛みを控えたい場合は、あとから少量ずつ混ぜながら味見すると失敗しにくいです。仕上げにパセリのみじん切りを散らすと、彩りもよくなります。
粉チーズでコクアップ洋風サラダ
食べる直前に粉チーズ小さじ2〜大さじ1を全体にふり、さっと混ぜると、コンソメのうま味にチーズのコクが重なり、洋風のデリサラダ風にアレンジできます。キャベツのシャキシャキ感と卵のまろやかさが引き立ち、パンにもご飯にも合う一品に。塩分が強くなりやすいので、最初のコンソメの量を少し控えめにしておくとバランスがとりやすくなります。
スープに変身させるリメイクアレンジ
食べきれずに残った卵とキャベツ、そして漬けだれを小鍋に移し、水を200mlほど足して軽く煮立てれば、簡単なコンソメスープにリメイクできます。卵は崩しながら温めれば黄身がスープに溶け込み、コクのある一杯に。お好みで黒こしょうを足したり、ご飯を少量加えて雑炊風にしてもおいしくいただけます。最後まで無駄なく使い切れる、節約派にうれしいアレンジです。
