鶏ひき肉とトマトのさっぱり甘酢蒸し
このレシピのポイント
- 鶏ひき肉とトマトを甘酢でさっぱり蒸し上げる、冷めてもおいしい作り置きおかずです。
- フライパンひとつで完結し、材料も少ないので忙しい日のすき間時間に仕込めます。
- 甘酸っぱい味わいとトマトの旨みで、ご飯にもパンにも合わせやすい万能な一品です。
材料（2人前）
- 鶏ひき肉（むねまたはもも）200g
- トマト2個（中玉・約300g）
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- しょうが（千切り）1かけ分（約10g）
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ2
- 酒大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- 《甘酢だれ》酢大さじ2
- 《甘酢だれ》砂糖大さじ1と1/2
- 《甘酢だれ》しょうゆ大さじ1
- 《甘酢だれ》水大さじ2
作り方
- 1
トマトはヘタを取り、2cm角程度の大きさに切る。玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りにする。小ねぎは小口切りにする。
- 2
ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩・こしょうをふってよく練り混ぜる。片栗粉を加えてさらに混ぜ、全体がもったりするまで粘りを出す。
- 3
別の小さめのボウルに《甘酢だれ》の材料（酢、砂糖、しょうゆ、水）を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- 4
フライパンにサラダ油を薄く広げ、玉ねぎを敷き、その上に鶏ひき肉を一口大に落として並べる。間にトマトをバランスよく散らし、しょうがの千切りを全体にのせる。
- 5
酒と水をフライパンの縁から回し入れ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、7〜8分ほど蒸し煮にする。途中で一度ふたを開け、鶏肉の上下を軽く返して均一に火を通す。
- 6
鶏肉に火が通り、トマトがくたっとしてきたら《甘酢だれ》を全体に回し入れる。フライパンを揺すりながら2〜3分ほど煮て、甘酢が軽くとろっとするまで煮詰める。味を見て塩・こしょうで整える。
- 7
火を止めてそのまま粗熱を取る。保存容器に煮汁ごと入れ、完全に冷めてからふたをして冷蔵庫で保存する。食べるときはそのまま冷たいままでも、電子レンジで軽く温めてもよい。仕上げに小ねぎを散らす。
調理のコツ
鶏ひき肉に片栗粉を加えてよく練ることで、パサつきを防ぎ、蒸してもふんわりジューシーに仕上がります。トマトは加熱で水分が出るので、はじめの水は控えめにし、最後に甘酢だれを加えてから好みのとろみ加減まで軽く煮詰めてください。作り置きの場合は粗熱をしっかり取ってから冷蔵保存し、2〜3日を目安に食べ切りましょう。
仕上げのひとこと
やさしい甘酢とトマトの酸味が、ふんわり蒸し上がった鶏ひき肉にじんわり染み込んだ一皿です。温かくても冷たくてもおいしいので、夕飯にもお弁当にもたっぷり活用してください。
アレンジアイデア
大葉とごまを加えた和風さっぱり仕立て
仕上げに刻んだ大葉5〜6枚と白いりごま小さじ1〜2を加えて混ぜると、香り高い和風の一品に変わります。大葉の爽やかな香りが甘酢とトマトの酸味をさらに引き立て、後味がぐっと軽やかになります。ごはんにのせて丼にしたり、冷ややっこにのせるトッピングとしてもおすすめです。作り置きしておくと、あと一品欲しいときに重宝する万能常備菜になります。
溶き卵を加えたふんわり卵とじアレンジ
甘酢で蒸し上がった鶏ひき肉とトマトを小鍋に移し、煮汁ごと中火で温め直します。溶き卵2個分を回し入れ、ふたをして弱火で1〜2分ほど蒸らせば、ふんわり卵とじ風のボリュームおかずに。卵が甘酢をまろやかに包み込み、子どもでも食べやすい味になります。ご飯にたっぷりかければ親子丼風に楽しめ、ランチにもぴったりです。
オリーブオイルで洋風冷製おかずに
粗熱を取った鶏ひき肉とトマトの甘酢蒸しに、オリーブオイル小さじ2と粗びき黒こしょう少々をかけてよく和えると、洋風の冷製おかずに仕上がります。甘酢の酸味とオリーブオイルのコクが合わさり、マリネ風のさっぱりとした味わいに。レタスやベビーリーフの上に盛り付ければ、タンパク質もしっかりとれる主役級サラダになります。パンを添えてワンプレートにすれば、簡単なおもてなしメニューとしても映えます。
