鶏ひき肉とれんこんの一口甘酢から揚げ
このレシピのポイント
- シャキシャキれんこんとふんわり鶏つくねに、まろやかな甘酢だれがからむ子ども受け抜群の一品です。
- 一口サイズで食べやすく、夕食のおかずにはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。
- フライパンで少ない油で揚げ焼きにするので、片付けも手軽で気軽に作れます。
材料（2人前）
- 鶏ひき肉（むねまたはもも）200g
- れんこん150g（小1節）
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- 卵1/2個分
- 片栗粉大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩ふたつまみ
- こしょう少々
- 揚げ油適量（フライパン1cmほど）
- 【甘酢だれ】酢大さじ2
- 【甘酢だれ】砂糖大さじ2
- 【甘酢だれ】しょうゆ大さじ1
- 【甘酢だれ】水大さじ1
- 【甘酢だれ】片栗粉小さじ1/2
- 【仕上げ】白いりごま小さじ1
- 【仕上げ】小ねぎ（小口切り）適量
作り方
- 1
れんこんは半分を粗みじん切り、残り半分を5mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。酢少々（分量外）を入れた水に5分ほどさらし、水気をしっかりふき取る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボウルに鶏ひき肉、粗みじん切りにしたれんこん、玉ねぎ、卵、片栗粉、しょうゆ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。10〜12等分にして小さめの一口大に丸める。
- 3
フライパンに揚げ油を1cmほど入れ、中火で170℃目安に熱する。半月切りのれんこんをキッチンペーパーでよく水気をふき、薄く片栗粉（分量外）をまぶす。丸めたタネとれんこんを一緒に入れ、上下を返しながら5〜6分ほど、火が通り全体がきつね色になるまで揚げる。揚がったものから油をよくきって取り出す。
- 4
小鍋に【甘酢だれ】の酢、砂糖、しょうゆ、水、片栗粉を入れてよく混ぜてから中火にかける。混ぜながらとろみがつくまで1〜2分煮立て、火を止める。
- 5
揚げた鶏つくねとれんこんを甘酢だれの鍋に入れ、全体にからむようやさしくあえる。器に盛り、白いりごまと小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
れんこんは水気が残っていると油はねの原因になるため、ペーパーでていねいにふき取ってから揚げてください。甘酢だれは片栗粉を入れたあと、火にかける前によく混ぜておくとダマになりにくく、とろみもきれいにつきます。子ども向けには酢の量をやや控えめ（大さじ1.5）に調整してもマイルドに仕上がります。
仕上げのひとこと
甘酸っぱい香りが立ちのぼるたびに、ついつい手が伸びてしまう一口から揚げです。できたてはもちろん、少し冷めてもおいしいので、お弁当やおつまみにも活躍させてくださいね。
アレンジアイデア
ケチャップ甘酢でさらに子ども向け
甘酢だれの砂糖を大さじ1.5にし、ケチャップ大さじ1を加えると、より子どもが食べやすいマイルドな味わいになります。トマトの酸味と甘さが加わることで、まるでチキンナゲットのソースのような親しみやすい味に変身。彩りも赤く鮮やかになり、お弁当箱の中が一気に華やぎます。お好みで粗びき黒こしょうを少量ふれば、大人も満足の味わいに。
甘酢あんを増量して丼仕立てに
甘酢だれの水を大さじ3に増やし、同じ割合で調味料を増量してたっぷり作り、鶏つくねとれんこんを絡めたら、温かいご飯の上にのせて丼仕立てにします。ご飯に甘酢あんがしみ込み、ひと皿で満足感のあるメインに早変わり。蒸し野菜や千切りキャベツを一緒に添えれば、野菜もバランスよくとれます。忙しい日のワンボウルごはんとしてもおすすめです。
大葉としょうがでさっぱり和風
タネを作る際に、みじん切りにした大葉3枚とおろししょうが小さじ1/2を加えると、爽やかな風味の和風アレンジになります。甘酢だれはそのままでも合いますが、酢を少し増やしてキリッとさせるとより大人好みの味に。油っぽさが軽く感じられ、夏場や食欲が落ち気味のときにもさっぱりと食べやすくなります。仕上げに千切り大葉を散らすと香りが引き立ちます。
