鶏ひき肉となすのさっぱり甘酢漬け
このレシピのポイント
- 鶏ひき肉となすを甘酢だれにじっくり漬け込むことで、さっぱりしながらもご飯が進む味わいに仕上がります。
- 特別な調味料を使わず、酢と砂糖、しょうゆだけで作れる節約レシピです。
- 作り置きしておけば、冷蔵庫から出すだけで一品完成する便利なおかずです。
材料（2人前）
- 鶏ひき肉（むね・ももお好みで）200g
- なす2本（約200g）
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油Amazon小さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 青ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- 白いりごま小さじ1
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 水大さじ1
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。鶏ひき肉は塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶして軽く揉み込む。
- 2
ボウルに酢、砂糖、しょうゆ、水を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたらしょうがのすりおろし、白いりごま、ごま油を加えて甘酢だれを作る。浅い保存容器に流し入れておく。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、なすを並べて両面にこんがりと焼き色をつける。火が通ったら取り出し、熱いうちに甘酢だれの容器に加えて浸す。
- 4
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を足し、鶏ひき肉を入れて中火で炒める。木べらでほぐしながら、ほんのり焼き色がつくまで水分を飛ばすようにしっかり炒める。
- 5
鶏ひき肉に火が通ったら、熱々のうちに甘酢だれとなすの入った容器に加え、全体を軽く混ぜてなじませる。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で30分以上おいて味を染み込ませる。
- 6
器に盛り、青ねぎの小口切りを散らして完成。ご飯にのせたり、副菜としてそのまま出してもよい。
調理のコツ
なすは油と相性がよいので、焼く前にしっかり水気を拭き取ると油はねを防ぎ、少ない油でもきれいな焼き色がつきます。鶏ひき肉は片栗粉をまぶしてから炒めることで、甘酢だれがよく絡み、冷めてもパサつきにくくなります。漬け込み時間をしっかりとるほど味がなじみ、ご飯のおかずにも冷たいおつまみにも使いやすくなります。
仕上げのひとこと
ほどよい酸味と甘みがなすと鶏ひき肉に染み込み、冷めてもおいしく食べられる一皿です。忙しい日のごはんや、お弁当のおかずとしても頼れる常備菜として活用してください。
アレンジアイデア
豆板醤プラスでピリ辛甘酢漬け
甘酢だれに豆板醤小さじ1/2〜1を加えると、ほどよい辛さが加わった大人向けのおかずに変身します。辛味のおかげで甘さが引き締まり、少量でも満足感の高い一品になります。辛さは豆板醤の量で調整できるので、家族構成に合わせて加減してください。仕上げに糸唐辛子を少しのせると見た目も華やかになり、おつまみとしても喜ばれます。
ポン酢活用のさっぱり和風漬け
酢としょうゆの代わりに、ポン酢大さじ4と砂糖小さじ2で甘酢だれを作ると、よりさっぱりとした和風の味わいになります。ポン酢の柑橘の香りがなすと鶏ひき肉によく合い、暑い日でも箸が進みます。仕上げに大葉の千切りをたっぷりとのせると、香りと彩りが増して食欲をそそる一皿になります。冷ややっこにのせるなど、ほかの料理へのアレンジもしやすくなります。
マヨと粉チーズでコク旨丼アレンジ
漬け込んだ鶏ひき肉となすを温かいご飯の上にのせ、マヨネーズ小さじ2と粉チーズ少々をかけると、コクのある丼メニューとして楽しめます。甘酢のさっぱり感にマヨのコクとチーズの旨みが加わり、ボリュームのある一品に早変わり。仕上げに黒こしょうをふれば味が引き締まり、満足感の高い節約どんぶりになります。残った甘酢だれも上からかければ、最後までおいしく味わえます。
