鶏ひき肉とキャベツのバター醤油メンチカツ
このレシピのポイント
- バター醤油の香ばしいソースが揚げたてのサクサク衣に染みる、たまらないガッツリおかず
- キャベツがたっぷり入っているので、見た目のボリュームに反して意外と軽い食べ心地
- 鶏ひき肉で作るから豚や牛のメンチカツよりあっさり、でもバター醤油でコクは十分
材料（2人前）
- 鶏ひき肉300g
- キャベツ150g（約3枚）
- 玉ねぎ1/4個
- 卵1個
- パン粉大さじ3（タネ用）
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 薄力粉適量（衣用）
- 溶き卵1個分（衣用）
- パン粉適量（衣用）
- 揚げ油適量
- バター15g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1
キャベツをみじん切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をふって5分おき、水気をしっかり絞る。玉ねぎもみじん切りにする。
- 2
ボウルに鶏ひき肉・キャベツ・玉ねぎ・卵・パン粉（大さじ3）・塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- 3
タネを4等分にし、小判型に成形する。空気を抜くように両手でキャッチボールするのがコツ。
- 4
薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
- 5
170℃に熱した揚げ油で4〜5分、途中で返しながらきつね色になるまで揚げ、油をしっかり切る。
- 6
小さめのフライパンにバターを溶かし、醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせ、バター醤油ソースを作る。
- 7
器にメンチカツを盛り、バター醤油ソースをたっぷりかけて完成。
調理のコツ
タネに混ぜるパン粉が肉汁とキャベツの水分を吸ってくれるので、揚げたときに崩れにくくなります。揚げ油の温度が高すぎると中が生焼けになるため、170℃を保ちながらじっくり揚げてください。
仕上げのひとこと
揚げたてアツアツにバター醤油をかけた瞬間の香りがたまりません。白いごはんをたっぷり用意して、豪快にかぶりついてください。
アレンジアイデア
大葉とチーズのW仕込みメンチ
タネの中央にプロセスチーズを包み込み、刻んだ大葉を5枚分混ぜ込んで揚げると、割った瞬間にチーズがとろりと流れ出します。大葉の爽やかさがバター醤油と好相性で、おつまみとしてのレベルが格段にアップします。
甘辛おろしポン酢でさっぱり和風
バター醤油ソースの代わりに、大根おろしとポン酢をたっぷりのせるとさっぱり和風に変身します。刻みねぎと七味唐辛子をトッピングすれば、暑い日でもペロリと食べられる軽やかな味わいになります。
ケチャップ×ウスターの洋風デミソース
ケチャップ大さじ2・ウスターソース大さじ1・バター10gを小鍋で煮詰めた即席デミグラスソースをかけると、洋食屋さん風の一皿に。付け合わせにスパゲッティやポテトサラダを添えれば、お子さまランチ風のプレートが完成します。
