鶏むね肉とオクラのピリ辛味噌煮
このレシピのポイント
- 鶏むね肉とオクラを味噌だれで煮込んだ、ピリ辛ながらもまろやかなコクが楽しめるヘルシーおかずです。
- 切って煮るだけで15分ほどで完成し、忙しい日の夕食や晩酌のお供にもぴったりです。
- とろみのある煮汁がご飯にからみ、丼仕立てにしても満足感の高い一品になります。
材料（2人前）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鶏むね肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。酒小さじ1（分量外）と塩少々（分量外）をもみ込み、5分ほどおいておく。オクラはヘタを落としてガクをぐるりとむき、さっと洗って水気を拭き、斜め半分に切る。長ねぎは斜め薄切り、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
- 2
小さめのボウルに味噌、みりん、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れ、水大さじ2（分量内）を加えてよく溶きのばし、合わせ調味料を作っておく。
- 3
フライパンまたは浅めの鍋にごま油を入れて中火で熱し、しょうがとにんにくを入れて香りが立つまで炒める。鶏むね肉を加え、表面の色が変わるまでさっと炒める。
- 4
水（残り）、酒を加え、ひと煮立ちさせてアクが出たらていねいに取り除く。長ねぎを加え、弱めの中火にしてふたをし、5分ほど煮る。
- 5
ふたを開けてオクラを加え、用意しておいた合わせ調味料を回し入れる。全体をやさしく混ぜ、弱火〜弱めの中火でさらに3〜4分、煮汁にとろみがつき、鶏肉に火が通るまで煮る。途中で味を見て、辛さが足りなければ豆板醤を少量ずつ足す。
- 6
火を止めて白いりごまをふり、軽く混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らして完成。煮汁ごと盛るとご飯にかけてもおいしい。
調理のコツ
鶏むね肉はそぎ切りにしてから軽く下味をつけることで、短時間でもしっとりと仕上がります。味噌は火が強すぎると風味が飛びやすいので、加えたあとは弱火でコトコト煮るのがポイントです。豆板醤の量で辛さを調整し、辛いのが苦手な方は小さじ1/4程度から加えて好みの辛さにしてください。
仕上げのひとこと
やさしい味噌の香りの中に、あとを引くピリ辛さがふっと追いかけてくる、大人も満足の味わいです。ご飯のおかずにはもちろん、熱々をそのままつまみながらゆっくり晩酌を楽しんでみてください。
アレンジアイデア
豆乳を加えてまろやか辛味噌煮に
仕上げの3〜4分の煮込みのタイミングで、無調整豆乳100mlを加えて弱火でゆっくり温めると、辛味噌のコクはそのままに、まろやかな口当たりの一品に変わります。豆乳を入れたあとは分離を防ぐため沸騰させないのがコツです。スープのように器にたっぷりよそって、黒こしょうをひと振りすると、よりリッチで奥行きのある味わいになります。辛さが苦手な家族がいる場合にもおすすめのアレンジです。
チーズのせグラタン風アレンジ
煮上がった鶏むね肉とオクラを耐熱皿に移し、ピザ用チーズをたっぷりのせてトースターで5〜7分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。味噌とチーズの発酵食品同士の相性が抜群で、コクと旨みが一気にアップ。パンにもよく合う洋風おかずになり、ワインのおつまみとしても活躍します。仕上げに粗びき黒こしょうやパセリをふると、見た目も華やかになりおもてなしにも使える一皿です。
ラー油仕上げの本格中華風
仕上げに風味のよいラー油小さじ1〜2と花椒（ホワジャオ）少々をふりかけると、一気に本格中華風の味わいに。味噌と豆板醤の辛みに香り高いスパイスが重なり、後を引く大人の一皿に仕上がります。ご飯にたっぷりのせて丼にしたり、ゆでた中華麺にかけてあんかけ風にしても相性抜群です。辛いもの好きの方には、ぜひ試してほしいパンチのあるアレンジです。
