鶏むね肉と水菜のさっぱり味噌パスタ
このレシピのポイント
- 味噌のまろやかなコクにレモンの酸味が加わった、和風なのにどこかイタリアンな新感覚パスタです。
- 鶏むね肉でしっかりタンパク質がとれるのに、水菜とレモンのおかげで後味すっきり。ダイエット中にもうれしい一皿。
- 水菜は最後にさっと混ぜるだけ。鮮やかな緑が映えて、見た目にも涼しげな仕上がりです。
材料（2人前）
- スパゲッティ160g
- 鶏むね肉1枚（約250g）
- 水菜1/2束（約80g）
- 味噌Amazon大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく（みじん切り）1片
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- パスタの茹で汁お玉1杯分（約60ml）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鶏むね肉は皮を取り除き、フォークで数カ所刺してから7mm厚のそぎ切りにし、酒と塩少々をもみ込んで5分おく。水菜は4cm幅に切る。味噌、みりん、レモン汁を小さなボウルで混ぜ合わせておく。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の量の1%が目安）を加えてスパゲッティを袋の表示より1分短く茹でる。茹で上がる直前に茹で汁をお玉1杯分取り分けておく。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして鶏むね肉を並べる。両面にうっすら焼き色がつくまで2〜3分ずつ焼き、火を通す。
- 4
鶏肉に火が通ったら合わせ調味料と茹で汁を加え、全体を絡めながら30秒ほど煮立たせてソースにする。
- 5
茹で上がったパスタを湯切りしてフライパンに加え、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけ、手早くトングで和える。火を止めてから水菜を加えてさっくり混ぜ、器に盛り付けて完成。
調理のコツ
鶏むね肉は酒をもみ込んでおくことでパサつきを抑えられます。水菜は余熱でしんなりするので、火を止めてから加えるのがシャキシャキ食感を残すコツです。味噌は焦げやすいため、茹で汁で伸ばしてからパスタに絡めると均一に仕上がります。
仕上げのひとこと
味噌とレモンが出会うと、こんなにさっぱり軽やかなパスタになるのかと驚くはずです。水菜のシャキッとした歯ざわりを楽しみながら、よく晴れた日のランチにどうぞ。
アレンジアイデア
大葉と白ごまで和風全開に
仕上げに大葉の千切りをたっぷりのせ、白いりごまをふりかけると、味噌の風味とぴったり合う純和風パスタに仕上がります。大葉の爽やかな香りがレモンと重なり、さっぱり感がさらにアップします。冷製パスタにアレンジしても美味しく、夏場のランチに特におすすめです。
豆乳を加えてクリーミーに
ソースを作る際に無調整豆乳100mlを加えると、味噌と豆乳のまろやかなクリームソースに変身します。こってりしすぎないのにコクがあり、味噌のやさしい塩気が豆乳の甘みを引き立てます。仕上げに粗びき黒こしょうを多めにふると、味がぐっと引き締まります。
きのことベーコンでボリュームアップ
しめじやエリンギをひと口大に切り、鶏肉と一緒に炒めるとうまみが格段にアップします。さらにベーコン2枚を短冊切りにして加えれば、味噌バター風の深い味わいに。食べ応えが増すので、がっつり食べたい夕食にもぴったりの一皿になります。水菜との食感のコントラストもお楽しみください。
