鶏むね肉とかぼちゃの白だし竜田揚げ
このレシピのポイント
- 白だしの上品なだしの風味をまとった竜田揚げ。噛むたびにじんわり旨みが広がります。
- フライパンで揚げ焼きにするから油は少量でOK。片づけもラクラクの時短レシピです。
- かぼちゃのホクホクした甘みと、鶏むね肉のさっぱりとした味わいのコントラストが絶妙。
材料（2人前）
- 鶏むね肉1枚（約250g）
- かぼちゃ150g
- 白だしAmazon大さじ2
- 酒大さじ1
- おろししょうが小さじ1
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適量
- 大葉（仕上げ用）2〜3枚
- レモン（くし切り）適量
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鶏むね肉は皮を除き、1cm厚さのそぎ切りにする。かぼちゃは種とワタを取り、5mm厚さの薄切りにする（レンジ600Wで1分加熱すると切りやすい）。
- 2
ポリ袋に鶏肉、白だし、酒、おろししょうがを入れ、袋の上から軽くもみ込んで全体になじませる。
- 3
鶏肉の汁気を軽く切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。かぼちゃにも薄く片栗粉をまぶす。
- 4
フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱し、かぼちゃを先に入れて両面合わせて2分ほど揚げ焼きにし、取り出す。続けて鶏肉を入れ、両面合わせて3〜4分カリッと揚げ焼きにする。
- 5
油を切って器に盛り、大葉を敷いてレモンを添えて完成。
調理のコツ
鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにすると、揚げてもパサつかずしっとり仕上がります。かぼちゃは薄切りにすることで短時間で火が通り、油も少量で済みます。白だしの塩分はメーカーにより異なるため、濃縮タイプの場合は大さじ1.5程度に減らしてください。
仕上げのひとこと
揚げたてのカリッとした衣から白だしのふくよかな香りがふわっと立ちのぼります。レモンをキュッと絞って、アツアツのうちにどうぞ。ごはんのおかずにも、ビールのお供にもぴったりです。
アレンジアイデア
カレー塩でスパイシーおつまみ風
カレー粉小さじ1/2と塩少々を混ぜたカレー塩を添えると、白だしの和風な旨みにスパイスの刺激が加わり、ビールが止まらないおつまみに変身します。揚げたてにパラッとふりかけるのがおすすめです。お子さん向けにはカレー粉を控えめにすると、風味だけ楽しめます。
みぞれあんかけで上品な和食に
白だし大さじ2、水150ml、みりん大さじ1を小鍋で温め、水溶き片栗粉でとろみをつけたあんに大根おろしを加えます。揚げたての竜田揚げにたっぷりかければ、料亭風のみぞれあんかけに格上げ。大根おろしのさっぱり感で、揚げ物なのに軽やかに食べられます。
甘酢タレで南蛮風アレンジ
酢大さじ2、砂糖大さじ1、白だし大さじ1、赤唐辛子の輪切り少々を混ぜた甘酢タレに、揚げたての鶏肉とかぼちゃをジュッと漬け込みます。タルタルソースを添えれば南蛮漬け風に。作り置きにもなるので、翌日のお弁当にもそのまま詰められて便利です。
