ツナ缶となすの甘酢煮
このレシピのポイント
- ツナ缶となすだけで作れる、冷めてもおいしい甘酢味のお弁当おかずです。
- フライパンひとつで10分程度と手早く作れ、前日からの作り置きにもぴったりです。
- 甘酸っぱい味付けがなすにしっかり染み込み、ご飯が進むさっぱりとした一品に仕上がります。
材料（2人前）
- ツナ缶（オイル漬け）1缶（70〜80g）
- なす2本（約200g）
- しょうが（千切り）1かけ分
- サラダ油小さじ2
- 水100ml
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩ひとつまみ
- 白いりごま小さじ1（仕上げ用）
作り方
- 1
なすはヘタを除き、縦半分に切ってから2〜3cm幅の斜め切りにする。水に2〜3分さらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。ツナ缶は軽く油を切る。しょうがは千切りにする。
- 2
小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを加えて全体に油が回るまで2〜3分炒める。表面がしんなりしてきたら、しょうがを加えてさっと炒め合わせる。
- 3
水、酢、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を加えてひと混ぜし、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（またはアルミホイル）をし、5分ほど煮る。途中で軽く上下を返し、なすに調味料を含ませる。
- 4
なすがやわらかくなったら落としぶたを外し、ツナを加えてほぐしながら混ぜる。汁気が半分くらいになるまで2〜3分煮て、全体にとろりとしたら火を止める。
- 5
粗熱が取れたら保存容器に移し、白いりごまをふる。お弁当に詰めるときは、汁気を軽く切ってから入れる。
調理のコツ
なすは水気をしっかり拭いてから炒めると油はねを防げ、味もしっかり入りやすくなります。甘酢だれは少し濃いめの味付けにしているので、お弁当に詰める前に一度味見をして、必要であれば酢や砂糖でお好みに調整してください。作りたてよりも、冷めてからの方がツナのうまみと甘酢の味がなじみやすくなります。
仕上げのひとこと
ツナのコクとなすのとろりとした食感に、甘酢のさっぱり感が重なって、冷めても箸が止まらない一皿です。小さめのカップに詰めれば、お弁当の彩りと満足感をぐっと底上げしてくれます。
アレンジアイデア
れんこん追加で歯ごたえアップ
食感のアクセントが欲しいときは、なすに加えてれんこんを薄切りにして一緒に煮るのがおすすめです。れんこんは3〜4mm幅の半月切りにし、なすを炒めたタイミングで加えて軽く炒め合わせてから調味料を入れます。れんこんのシャキッとした歯ごたえと、なすのとろりとした食感のコントラストが楽しく、甘酢だれがよく絡んで満足感の高いおかずに。見た目も輪切りのれんこんが華やかで、お弁当の主役にもなれる一品になります。
豆板醤ひとさじでピリ辛中華風
大人向けのお弁当や晩酌のお供にしたいときは、豆板醤を加えてピリ辛の甘酢煮にアレンジしましょう。なすを炒める際に豆板醤小さじ1/2〜1を油で軽く炒め、香りが立ってからなすを加えます。ツナのうまみと甘酢のまろやかな酸味に、ほどよい辛みが重なってあとを引く味わいに。仕上げにごま油をほんの少し加えると風味がぐっと引き締まり、白ご飯にもお酒にもよく合う中華風のおかずになります。
大葉とポン酢でさっぱり和風
よりさっぱりとした味にしたいときは、仕上げにポン酢と大葉を合わせる和風アレンジがおすすめです。基本の甘酢煮をやや薄めの味に仕上げ、火を止めたあとにポン酢小さじ2ほどを加えてさっと和えます。粗熱がとれたら細切りにした大葉4〜5枚を加えて混ぜると、爽やかな香りがふわっと広がる一品に。油っぽさが気にならず、夏場のお弁当やさっぱりしたい日の副菜にぴったりの軽やかな和風おかずになります。
