牛こまとさつまいものカリッと揚げ トマト煮からめ
このレシピのポイント
- カリッと揚がった牛こま肉団子に甘酸っぱいトマトソースがからむ、ご飯泥棒な一皿です。
- 牛こま切れ肉を丸めて揚げるだけで、まるでミートボールのようなボリューム感。節約食材でも大満足のガッツリおかず。
- さつまいものホクホクした甘さがトマトの酸味と好相性。子どもも大人もつい手が伸びるおいしさです。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- さつまいも1本（約200g）
- カットトマト缶1/2缶（200g）
- 片栗粉大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- ウスターソース大さじ1
- コンソメ顆粒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適量
- パセリ（みじん切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
牛こま切れ肉にしょうゆ、酒、おろしにんにくを揉み込み、5分ほどおく。さつまいもは皮付きのまま1cm厚の輪切り（太ければ半月切り）にし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。
- 2
下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶし、一口大にギュッと丸めて成形する。握りすぎず、ふんわりまとめるのがポイント。
- 3
揚げ油を170℃に熱し、さつまいもを3〜4分かけてじっくり素揚げする。竹串がスッと通ったら取り出して油を切る。
- 4
続けて油の温度を180℃に上げ、丸めた牛肉を入れて2〜3分、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
- 5
フライパンにトマト缶、砂糖、ウスターソース、コンソメ顆粒を入れて中火にかけ、2分ほど煮詰めてとろみをつける。塩・こしょうで味を調える。
- 6
揚げた牛肉とさつまいもをフライパンに加え、トマトソースを全体にさっとからめる。器に盛り、パセリを散らして完成。
調理のコツ
牛肉を丸めるときは片栗粉が接着剤代わりになるので、しっかりまぶしてから握ると崩れにくくなります。さつまいもは低温でじっくり揚げることでホクホクに仕上がります。トマトソースは煮詰めすぎると酸味が飛びすぎるので、軽くとろみがつく程度で火を止めてください。
仕上げのひとこと
カリッと香ばしい衣をまとった牛肉に、トマトソースのつやっとした赤がからんで食欲をそそります。さつまいもの自然な甘さがアクセントになった、お財布にやさしいごちそうおかずをぜひ食卓へどうぞ。
アレンジアイデア
粉チーズで濃厚イタリアン風
仕上げに粉チーズをたっぷりふりかけると、トマトソースのコクがぐんと深まり、イタリアンミートボール風の味わいに格上げされます。バジルの葉を添えれば見た目も華やかに。パスタの上に盛り付ければ、メイン料理としても十分なボリュームになります。お好みで粗びき黒こしょうを多めにふるのもおすすめです。
カレー粉でスパイシーに味変
トマトソースにカレー粉小さじ1を加えると、スパイシーなトマトカレー風味に変身します。さつまいもの甘みがカレーの辛さをまろやかに受け止め、絶妙なバランスに。ご飯にたっぷりかけてワンプレートにすれば、カフェ風のカレーライスとしても楽しめます。お好みでゆで卵を添えるとさらに満足感がアップします。
甘酢あんで和風アレンジ
トマトソースの代わりに、トマト缶100gに酢大さじ1・砂糖大さじ1・しょうゆ大さじ1を合わせた甘酢あんでからめると、酢豚風の和テイストに仕上がります。牛肉の旨みとさつまいもの甘さに酸味が加わり、さっぱりと食べられるので夏場にもぴったり。白ごまをふって仕上げると風味よくまとまります。
