牛こま切れ肉とじゃがいものさっぱり味噌丼
このレシピのポイント
- 牛こまとじゃがいもを味噌ベースのたれでまとめつつ、酢としょうがで後味さっぱりに仕上げた丼です。
- フライパンひとつ・身近な調味料だけで作れるので、忙しい日の節約ごはんにもぴったりです。
- ほくほくじゃがいもがボリュームを出してくれるので、ご飯少なめでも満足感の高い一杯になります。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- じゃがいも中2個（約250g）
- 玉ねぎ1/2個（約100g）
- ご飯丼2杯分（約400g）
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1
- 水150ml
- 味噌Amazon大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1
- 酢（またはレモン汁）小さじ2
- 白いりごま小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）2本分
- 刻み海苔少々
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの半月切りまたはいちょう切りにして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。牛こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。
- 2
小さめのボウルに味噌、みりん、しょうゆ、砂糖、おろししょうが、酢（またはレモン汁）、水大さじ2（分量内）を入れ、なめらかになるまでよく混ぜて味噌だれを作る。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、水気を切ったじゃがいもを入れて2〜3分焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを加え、しんなりするまでさらに1〜2分炒める。
- 4
牛こま切れ肉を加えてほぐしながら炒め、色が8割ほど変わったら酒と残りの水を加え、ふたをして中火で4〜5分煮てじゃがいもに火を通す。アクが出たら軽くすくう。
- 5
ふたを取り、味噌だれを回し入れて全体を混ぜる。中火のまま2〜3分、とろみが出て照りが出るまで煮詰め、白いりごまを加えてさっと混ぜる。味を見て、好みでしょうゆ少々（分量外）で調える。
- 6
温かいご飯を丼によそい、具と煮汁をバランスよくかける。小ねぎと刻み海苔を散らし、好みでさらにレモン汁少々（分量外）をたらして完成。
調理のコツ
味噌だれはあらかじめ水で溶いておくとダマにならず、短時間で均一に味がなじみます。じゃがいもは薄めに切り、最初に焼きつけてから煮ることで煮崩れしにくく、ほくほく感も出やすくなります。仕上げの酢やレモン汁は火を止める直前か盛り付け後に加えると、さっぱり感と香りがより引き立ちます。
仕上げのひとこと
しっかり味噌味なのに、あと口は軽やかでついスプーンが止まらないさっぱり丼です。気負わない日の夕ごはんや、さっぱりと済ませたい日のメインにぜひどうぞ。
アレンジアイデア
大葉と柚子こしょうの香味さっぱり丼
仕上げに刻んだ大葉5枚分と、柚子こしょう小さじ1/3〜1/2を溶きのばしたレモン汁小さじ1を回しかけると、ぐっと大人っぽい香味丼に変身します。味噌のコクを柚子こしょうの辛みと柑橘の香りが引き締め、さっぱり感がさらにアップ。冷めてもおいしいので、お弁当や作り置きにしても風味豊かに楽しめます。
ヨーグルト入りマイルド味噌ソース
味噌だれの水大さじ1を無糖ヨーグルト大さじ1に置き換えると、ほんのり酸味のきいたマイルドな味噌ソースになります。仕上げに火を止めてからヨーグルトを加え、とろみが均一になるまで混ぜるのがポイント。クリーミーさが加わることで口当たりが軽くなり、さっぱりしつつもコクのある丼に仕上がります。
黒酢とごま油で中華風さっぱり丼
酢の代わりに黒酢小さじ2を使い、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかければ、中華風のさっぱり味噌丼にアレンジできます。黒酢の深い酸味が味噌の甘みとよくなじみ、こってりしがちな牛肉も軽やかな後味に。お好みでラー油をほんの少したらすと、香り高くご飯が進む一杯になります。
