牛こま切れ肉と白菜のさっぱり甘酢漬け
このレシピのポイント
- 牛こま切れ肉のコクと白菜のシャキッとした食感を、キリッとした甘酢でまとめたさっぱり常備菜です。
- ゆでて漬けるだけで完成するシンプルな工程ながら、冷蔵庫で数日保存できる作り置きおかずとして重宝します。
- ごま油とごまの香りがほんのり効いて、さっぱりしつつも満足感のある味わいに仕上がります。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉150g
- 白菜1/4株（約250g）
- 塩（下ごしらえ用）小さじ1/3
- 酒（牛肉の下ゆで用）小さじ2
- しょうが（薄切り）4〜5枚
- 白いりごま小さじ2
- ごま油Amazon小さじ1
- A 米酢大さじ3
- A 砂糖大さじ1と1/2
- A しょうゆ小さじ2
- A 塩ひとつまみ
- A 水大さじ1
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
白菜は根元を落として4cm幅のざく切りにし、軸と葉を分ける。ボウルに白菜の軸を入れて塩（下ごしらえ用）をふって軽くもみ、5分ほどおいて水気をしぼる。葉の部分も同様に軽く塩でもんでしぼる。
- 2
小鍋にA（米酢、砂糖、しょうゆ、塩、水）を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、ごま油と白いりごまを加えて混ぜておく。
- 3
別の鍋に湯を沸かし、酒としょうがの薄切りを入れる。再沸騰したら火を少し弱め、牛こま切れ肉をほぐし入れて色が変わるまでさっとゆでる。アクが出たらすくい、火が通ったらザルにあげて湯をよく切る。粗熱が取れたら大きめの一口大に整える。
- 4
保存容器の甘酢だれに白菜、牛肉を加え、全体をよくあえる。表面をならして具材がなるべく甘酢に浸かるようにし、ふた（またはラップ）をして冷蔵庫で最低30分おく。途中一度上下を返すと味がなじみやすい。
- 5
味がなじんだら器に盛り、好みで追加の白いりごま（分量外）をふっていただく。
調理のコツ
牛肉は煮立ったお湯で長くゆですぎるとかたくなるので、色が変わったらすぐに引き上げてください。白菜は塩もみしてからしっかり水気をしぼることで、甘酢が薄まらず、短時間でもよく味が入ります。甘酢だれは少し濃いめに作っているので、漬け込むほどに全体がまろやかになじみます。
仕上げのひとこと
冷たく冷やしてそのまま副菜にしても、ご飯にのせて丼風にしてもおいしくいただけます。こってりした主菜の日の箸休めとして、食卓をすっきりまとめてくれる一品です。
アレンジアイデア
ゆずこしょうプラスの大人風味
さっぱり甘酢にぴりっとしたアクセントを加えたいときは、漬けだれにゆずこしょう小さじ1/3〜1/2を溶かし入れてください。柑橘の香りと辛みが合わさり、牛肉の旨みが一段と引き立ちます。仕上げに刻んだ青ねぎを散らすと、彩りと香りが増しておつまみにもぴったり。辛さはゆずこしょうの量で調整し、まずは少量から試してみるのがおすすめです。
トマトを加えて洋風マリネ風
漬け込みの際にミニトマト6〜8個を半分に切って一緒に加えると、酸味と甘みがプラスされて洋風マリネのような味わいになります。トマトの赤と白菜の白、牛肉の色合いがきれいで、食卓が一気に華やかに。オリーブオイル小さじ1を仕上げにたらすと、ワインにも合う前菜風にアレンジできます。暑い季節のさっぱりメインや、持ち寄りメニューにも活躍します。
春雨を合わせた満足サラダ
ボリュームを出したいときは、戻して食べやすく切った春雨40gを加えて漬け込んでください。甘酢が春雨によく染み込み、牛肉と白菜の旨みを吸った食べごたえのあるサラダに変身します。全体をよく混ぜてから器にこんもりと盛り付けると、それだけで一皿完結のおかずに。冷蔵庫でよく冷やしておくと、さっぱりしながらも満腹感のあるヘルシーメニューとして楽しめます。
