牛こま切れと大根のピリ辛鶏ガラ漬け
このレシピのポイント
- 牛こま切れ肉の旨みと大根のシャキシャキ食感に、鶏ガラスープの素ベースのピリ辛だれがじんわり染み込む、ご飯もお酒も進む一品です。
- 炒めた牛肉と大根を漬けるだけで、冷蔵庫で数日おいしく楽しめる作り置きおかずとして活躍します。
- 火を使う時間は短く、材料もシンプルなので、忙しい日のもう一品や晩酌のおともにも手軽に作れます。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- 大根8cm分（約250g）
- 塩（大根の下味用）小さじ1/4
- 酒（牛肉下味用）小さじ2
- しょうゆ（牛肉下味用）小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- ごま油Amazon小さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- 豆板醤小さじ1/2〜1
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 白いりごま小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）適量
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
大根は皮をむき、7〜8mm厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ込み、10分ほどおいて水気が出たらしっかりと絞る。
- 2
牛こま切れ肉は大きければ食べやすく切り、酒、しょうゆ（下味用）をもみ込んで5分ほどおく。片栗粉をまぶし、全体に薄くまぶさるように手でなじませる。
- 3
別のボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ（大さじ1）、酢、砂糖、水、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうが、白いりごまを入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。
- 4
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を広げながら炒める。色が変わって火が通ったら火を止め、余分な油が気になればペーパータオルで軽くふき取る。
- 5
熱いうちに牛肉を漬けだれのボウルに入れ、よくからめる。粗熱がとれたら水気を絞った大根も加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。
- 6
保存容器に移し、表面をならしてから小ねぎを散らす。ラップまたはふたをして冷蔵庫で少なくとも30分（できれば1時間以上）漬けて味をなじませる。器に盛り、好みで追加の白ごまをふっていただく。
調理のコツ
大根は塩もみしてからしっかり水気を絞ることで、漬けだれが薄まらず、食感もシャキッと仕上がります。牛肉は炒めすぎると固くなるので、色が変わったタイミングで火を止めてください。豆板醤の量は辛さの好みに応じて調整し、辛いのが苦手な場合は小さじ1/4から様子を見て加えると安心です。
仕上げのひとこと
しっかり味が染みた牛肉と大根に、鶏ガラのコクと豆板醤のピリッとした辛さが重なり、あとを引く味わいです。冷たいままでも、軽く温めてもおいしいので、その日の気分に合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
ラー油追いでご飯泥棒アレンジ
仕上げにごま油を少量と好みのラー油をひと回し加え、温かいご飯にたっぷりのせると、ピリ辛牛大根丼として楽しめます。卵黄を落として軽く混ぜれば、辛さとコクのバランスが絶妙な一杯に。卵黄が辛さをまろやかにまとめてくれるので、ピリ辛が好きな方はラー油を多めに、控えめにしたい方は卵黄で調整しながら味わってみてください。
春雨プラスでボリュームアップ
戻した春雨をひと口大に切り、漬けだれに加えて一緒に漬け込むと、つるっとした食感が加わったボリュームおかずに変身します。春雨がピリ辛の鶏ガラだれをよく吸い込み、少量の牛肉と大根でも満足感の高い一皿になります。仕上げに刻んだ香菜や大葉を添えると、爽やかな香りが加わって後味も軽やかに楽しめます。
サラダ仕立てのさっぱりアレンジ
漬け込んだ牛肉と大根を、千切りキャベツやベビーリーフの上にたっぷりのせ、漬けだれをドレッシング代わりにかければ、食べ応えのあるピリ辛サラダになります。野菜の量を増やすことで全体のボリュームはそのままに、さっぱりとした口当たりに仕上がります。仕上げにレモン汁を少し絞ると、酸味が加わってより軽やかで後を引く一品になります。
