厚揚げとキャベツのさっぱりトマト蒸し
このレシピのポイント
- 厚揚げとキャベツをトマト缶で蒸し煮にするだけの簡単レシピで、さっぱりしつつ食べ応えのある一品です。
- トマトの酸味とレモン汁の爽やかさで後味が軽く、夜遅めの食事やダイエット中にも罪悪感なく楽しめます。
- フライパンひとつで完結し、洗い物も少なく節約＆時短なおかずとして活躍します。
材料（2人前）
- 厚揚げ（絹でも木綿でも可）1枚（約200g）
- キャベツ1/4個（約200g）
- カットトマト缶1/2缶（約200g）
- にんにく1かけ
- オリーブオイル小さじ2
- 水50ml
- 顆粒コンソメ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4〜1/3
- 黒こしょう少々
- レモン汁小さじ1〜2
- 乾燥バジルまたは乾燥パセリ（あれば）少々
作り方
- 1
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい一口大のそぎ切りにする。キャベツはざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまでゆっくり炒める。焦げそうなら火を止めて調整する。
- 3
カットトマト缶と水、顆粒コンソメ、塩を加えて中火にし、さっと混ぜてソースをひと煮立ちさせる。
- 4
フライパンにキャベツをこんもりとのせ、その上に厚揚げを広げて重ねる。ふたをして弱めの中火にし、7〜8分ほど蒸し煮にする。途中、焦げ付きそうなら少量の水（分量外）を足す。
- 5
キャベツがしんなりして全体に火が通ったら、ふたを外して軽く混ぜ、黒こしょうとレモン汁を加えて味をととのえる。
- 6
器に盛り、乾燥バジルまたはパセリをふって仕上げる。
調理のコツ
キャベツは火が通るとカサが減るため、少し多いかなという量でちょうどよく仕上がります。厚揚げは先に熱湯をかけておくと余分な油とクセが抜け、トマトの酸味とレモンのさっぱり感がより引き立ちます。仕上げのレモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残りやすくなります。
仕上げのひとこと
厚揚げにトマトのうま味がじゅわっと染み込み、ほろりとしたキャベツと一緒に口の中でほどけます。さっぱりしながらもしっかり満足できる一皿を、温かいままスープ感覚でどうぞ。
アレンジアイデア
オリーブとケッパーで地中海風に
より大人向けの味わいにしたいときは、トマトソースを煮立てる段階で種を抜いて輪切りにしたブラックオリーブ5〜6粒と、ケッパー小さじ1を加えます。塩分と酸味がプラスされ、地中海風のキリッとした味わいに。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをひとたらしし、レモンの代わりにライムを絞ると、ワインにもよく合う前菜風のおかずになります。
和風だし仕立てのさっぱり蒸し
洋風より和風が好みの場合は、水の代わりに和風だし50mlを使い、コンソメの代わりに白だし小さじ1を加えます。トマト缶は同量入れつつ、仕上げのレモン汁をゆず果汁に替えると、だしと酸味がやさしく調和した和風テイストに。小ねぎの小口切りや白いりごまをふれば、ご飯にも合うやさしい味の蒸し煮として楽しめます。
チーズのせとろ〜りオーブン焼き
ボリュームのあるおかずにしたいときは、蒸し上がった厚揚げとキャベツのトマト蒸しを耐熱皿に移し、とろけるチーズ40〜50gを全体にのせてトースターで5〜7分ほど焼きます。表面にこんがり焼き色がついたら取り出し、黒こしょうをたっぷりふれば、グラタン風の一品に。トマトのさっぱり感はそのままに、チーズのコクが加わってパンにも合うメインディッシュとして楽しめます。
