厚揚げとブロッコリーのスパイシーカレースープ
このレシピのポイント
- 厚揚げのコクとカレー粉のスパイシーさが合わさった、軽めなのに満足感のあるカレースープです。
- 材料は少なく、切って煮るだけで10分以内に完成する時短レシピです。
- ブロッコリーたっぷりで糖質オフ＆高タンパク、夜遅い食事やダイエット中にもぴったりです。
材料（2人前）
- 厚揚げ1枚（約200g）
- ブロッコリー1/2株（約120g）
- 玉ねぎ1/4個（約50g・薄切り）
- にんにく（みじん切り）1/2片分
- オリーブオイル（またはサラダ油）小さじ2
- カレー粉Amazon小さじ2
- 顆粒コンソメ小さじ2
- 水400ml
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- しょうゆ小さじ1/2
- 仕上げ用オリーブオイル（あれば）少々
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を軽く押さえ、食べやすい一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにする。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、厚揚げを並べて両面をさっと焼き、表面に軽く焼き色がついたら一度取り出す。
- 3
同じ鍋に玉ねぎとにんにくを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。カレー粉を加えてさらに30秒ほど炒め、香りを立たせる。
- 4
水と顆粒コンソメを加えて混ぜ、煮立ったらブロッコリーと厚揚げを戻し入れる。再び煮立ったら弱火にし、3〜4分ほどブロッコリーが好みのかたさになるまで煮る。
- 5
しょうゆを加えて味をととのえ、塩・黒こしょうで仕上げる。器に盛り、好みでオリーブオイルをひとたらしして完成。
調理のコツ
カレー粉は一度油と一緒に炒めてから煮ることで、香りと辛みが立ち、少量でも満足感のある味になります。ブロッコリーは煮すぎると色と食感が落ちるので、ほんのり芯が残る程度で火を止めるのがポイントです。厚揚げは最初に焼き付けることで香ばしさが増し、スープにコクが出ます。
仕上げのひとこと
こんがり厚揚げとブロッコリーがゴロッと入った、具だくさんのカレースープは、一杯でほっと落ち着く味わいです。パンやご飯を添えて、軽い食事として楽しむのもおすすめです。
アレンジアイデア
豆乳でまろやかカレーポタージュ風
水を300mlに減らし、仕上げに無調整豆乳100mlを加えてひと煮立ちさせると、まろやかなカレーポタージュ風にアレンジできます。豆乳を加える際は分離を防ぐため、弱火に落としてから加え、沸騰させないように軽く温める程度にとどめるのがコツです。厚揚げと豆乳のダブルの大豆パワーで、より高タンパクな一杯になります。仕上げに黒こしょうをきかせると、味がぼやけずキリッとまとまります。
トマト缶でスパイシー洋風仕立て
水を200mlに減らし、カットトマト缶100gを加えて煮ると、酸味のきいたスパイシーな洋風スープに変身します。コンソメはそのまま、しょうゆは抜いて塩で味をととのえると、トマトの旨みが引き立ちます。仕上げにオリーブオイルと乾燥バジルやオレガノをひとふりすると、カフェのスープのような雰囲気に。バゲットを添えれば、軽いワンプレートランチにもぴったりです。
和風だしでほっとするカレー汁
顆粒コンソメの代わりに和風だし（顆粒和風だし小さじ1〜1.5）を使い、しょうゆを小さじ1に増やすと、和風寄りのカレー汁になります。だしの香りとカレー粉のスパイス感が合わさり、どこか懐かしい味わいに。仕上げに刻みねぎや七味唐辛子を添えると、お茶漬けのようにさらりと食べられます。ご飯を少し加えて煮れば、簡単カレー雑炊風にも応用でき、朝食や夜食にも重宝します。
