厚揚げとアスパラガスのポン酢スープ
このレシピのポイント
- ポン酢の爽やかな酸味とだしの旨みが合わさった、飲み干したくなるスープです。
- 厚揚げでタンパク質をしっかり摂れて、糖質控えめなのが嬉しいポイント。
- 材料はたった2つ。切って煮るだけ15分の手軽さで、忙しい日の汁物にぴったりです。
材料（2人前）
- 厚揚げ1枚（約200g）
- アスパラガス4本（約100g）
- 水400ml
- 和風だしの素小さじ1
- ポン酢Amazon大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 白いりごま適量（仕上げ用）
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえ、2cm角に切る。アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーでむき、3cm幅の斜め切りにする。
- 2
鍋に水と和風だしの素を入れて中火にかけ、沸騰したら酒を加える。
- 3
厚揚げを入れて2分ほど煮たら、アスパラガスを加えてさらに2分煮る。
- 4
火を弱めてポン酢、しょうゆ、おろししょうがを加え、ひと煮立ちさせる。
- 5
器に盛り、白いりごまと小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
厚揚げは油抜きせずそのまま使うとコクが出ますが、さっぱり仕上げたい場合は熱湯をかけて油抜きしてください。ポン酢は沸騰させすぎると酸味が飛ぶので、仕上げに加えて軽く温める程度がおすすめです。アスパラガスは煮すぎると色と食感が落ちるため、鮮やかな緑を残す程度に火を通します。
仕上げのひとこと
ポン酢のきりっとした酸味としょうがの香りが体にじんわり染みわたります。朝食にも夕食の汁物にも、さっと作れる高タンパクスープをぜひ定番に加えてみてください。
アレンジアイデア
ラー油と卵でピリ辛酸辣湯風に
仕上げに溶き卵1個をまわし入れてふんわり火を通し、ラー油を小さじ1たらすと、酸辣湯のようなピリ辛スープに変身します。ポン酢の酸味がそのまま酸辣湯の「酸」になり、ラー油の辛みとの相性は抜群。お好みで酢を少し足すとより本格的な味わいになります。寒い日や食欲がないときにもおすすめです。
豆乳を加えてまろやか豆乳スープに
水の半量を無調整豆乳に置き換えると、まろやかでクリーミーなポン酢豆乳スープになります。豆乳は沸騰させると分離しやすいので、弱火でじっくり温めるのがコツです。厚揚げとの大豆つながりで味の一体感があり、タンパク質量もさらにアップ。仕上げにオリーブオイルをひとまわしすると洋風のニュアンスも楽しめます。
春雨を入れてボリュームアップ
緑豆春雨30gを加えると、おかずスープからメインを張れる一杯にボリュームアップします。春雨はだし汁で直接煮るとスープの旨みを吸ってつるつると美味しく仕上がります。厚揚げの食べごたえと春雨ののど越しで満足感が増し、軽めのランチや夜食にもぴったり。仕上げにごま油をひとたらしすると風味がぐっと引き立ちます。
