イカと長ねぎの節約トマト揚げ
このレシピのポイント
- 安価なイカと長ねぎ、ストックできるトマト缶だけで、見た目も味も満足感のある節約おかずが作れます。
- 少ない油でカリッと揚げ焼きにし、トマトソースをからめることで、冷めてもおいしいおつまみ風の一皿に仕上がります。
- トマトの酸味とイカの旨みが合わさり、レモンを絞ればさらにさっぱりと食べられます。
材料（2人前）
- イカ（下処理済み・胴と足）200g
- 長ねぎ1本（約100g）
- トマト缶（カット）1/2缶（約200g）
- にんにく1片
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 薄力粉大さじ3
- 片栗粉大さじ2
- 揚げ油適量（フライパン1cm深さ程度）
- レモン（くし形・あれば）適量
作り方
- 1
イカは胴は1cm幅の輪切り、足は食べやすい長さに切る。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き、酒、塩ひとつまみをもみ込んで5分ほどおく。
- 2
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマト缶は汁ごと軽く混ぜておく。
- 3
ボウルにトマト缶1/2缶、にんにく、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れてよく混ぜ、イカと長ねぎを加えて全体をからめる。5分ほど置き、味をなじませる。
- 4
別のボウルに薄力粉と片栗粉を入れて混ぜ、3のイカと長ねぎをトマトソースから引き上げて加え、全体に粉をまぶす（トマトソースはあとで使うのでとっておく）。
- 5
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温（170℃目安）に熱し、粉をまぶしたイカと長ねぎを重ならないように入れる。片面2〜3分ずつ、衣がカリッと色づくまで揚げ焼きにし、油を切る。
- 6
フライパンの油を軽く拭き取り、残しておいたトマトソースを入れて軽く煮詰める。とろみがついてきたら味をみて塩で調える。
- 7
揚げたイカと長ねぎをフライパンに戻し、トマトソースを全体にからめるようにさっと炒め合わせる。器に盛り、好みでレモンを添える。
調理のコツ
イカは水気が残っていると油はねや衣のベタつきの原因になるため、ペーパーでしっかり拭き取ってから粉をまぶしてください。トマトソースは煮詰めすぎると酸味が立つので、少しとろみがついたところで火を止めるのがポイントです。揚げ油はフライパンに1cmほどあればOKで、裏返しながら揚げ焼きにすれば節約できます。
仕上げのひとこと
サクサクの衣の中から、イカの旨みとトマトソースのコクがじゅわっと広がる一皿です。ビールのお供にも、ごはんにのせて丼風にしても楽しめます。
アレンジアイデア
粉チーズとバジルでイタリアン風
仕上げに粉チーズ大さじ1と乾燥バジル少々をふりかけると、一気にイタリアンおつまみ風の味わいに変わります。トマトソースの酸味がチーズのコクと合わさり、ワインにもよく合う一品に。パンに挟んでサンドイッチにしたり、バゲットにのせてブルスケッタ風にしてもおいしく、少ない材料でおもてなしにも使えるアレンジです。
カレー粉でスパイシーアレンジ
粉をまぶす段階でカレー粉小さじ1を加えると、スパイシーで香り高い一皿になります。トマトの酸味とカレーの風味が合わさり、食欲をそそる味わいに。子ども向けにはカレー粉の量を半分に、辛いものが好きな方は仕上げにチリパウダーを足すのもおすすめです。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも活躍します。
ごはんにのせてトマト丼に
丼ぶりに温かいごはんをよそい、このイカと長ねぎのトマト揚げをたっぷりのせれば、ボリューム満点の節約丼になります。仕上げに刻みのりや小ねぎを散らすと風味と彩りがアップし、満足感のある一品に。トマトソースをごはんに少し多めにかければ、ソースがしみ込んで最後の一口までおいしく食べられます。忙しい日のワンボウルごはんにもぴったりです。
