豚ロースとトマトのピリ辛揚げ トマトソースがけ
このレシピのポイント
- サクサク衣の豚ロースに、トマトの酸味と唐辛子のキックが効いたソースが絡む、やみつき系おかずです。
- トマト缶と生トマトのダブル使いでソースに奥行きが出るのに、材料はシンプルで手軽に作れます。
- ごはんの上にのせれば即席カツ丼風、パンに挟めばサンドイッチにも。使い回し力も抜群です。
材料（2人前）
- 豚ロース肉（とんかつ用）2枚（約300g）
- トマト1個（約150g）
- カットトマト缶1/2缶（200g）
- にんにく（みじん切り）1片
- 赤唐辛子（輪切り）1本分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 薄力粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油適量
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- パセリ（みじん切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
豚ロースは筋切りをし、塩・こしょうをふって5分ほどおく。トマトは2cm角に切る。
- 2
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、豚ロースの全体にまんべんなくまぶす。余分な粉ははたき落とす。
- 3
フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、豚ロースを入れて片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。揚がったらバットにあげて油を切る。
- 4
別のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを出す。生トマトを加えて軽く崩しながら1分ほど炒める。
- 5
トマト缶、砂糖、しょうゆを加え、中火で3〜4分煮詰めてとろみをつける。味をみて塩（分量外）で調える。
- 6
揚げた豚ロースを食べやすい大きさに切って皿に盛り、ピリ辛トマトソースをたっぷりかけ、パセリを散らして完成。
調理のコツ
豚ロースの筋切りを丁寧にすると、揚げたときに反り返らずきれいに仕上がります。衣は薄力粉と片栗粉を半々にすることで、軽い食感とカリッとした仕上がりを両立できます。辛さは赤唐辛子の量で調整してください。
仕上げのひとこと
ひと口かじればサクッと軽い衣、その奥からピリッと辛いトマトソースがじゅわっと広がります。冷えたビールと一緒に、週末のごほうびごはんとしてお楽しみください。
アレンジアイデア
チーズをのせてイタリアン風に
揚げた豚ロースにトマトソースをかけた上からモッツァレラチーズをのせ、トースターで3〜4分焼くと、とろけるチーズとピリ辛ソースが絡み合うイタリアンカツレツ風に仕上がります。バジルの葉を添えれば見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりの一皿になります。
ナンプラーとパクチーでエスニック風に
トマトソースにしょうゆの代わりにナンプラー小さじ1を使い、仕上げにパクチーとライムを添えると、一気にタイ風のピリ辛揚げ物に早変わりします。スイートチリソースを少し足しても甘辛バランスが良くなり、ビールとの相性がさらにアップします。
卵とじにしてカツ丼風アレンジ
ピリ辛トマトソースをだし汁100mlで伸ばして小鍋で温め、切った揚げ豚ロースを入れて溶き卵でとじると、洋風カツ丼のような仕上がりになります。トマトの酸味と卵のまろやかさが絶妙にマッチし、いつものカツ丼とはひと味違うごちそう丼が楽しめます。
