豚ロースとアスパラのカリッと揚げ鶏ガラ香味
このレシピのポイント
- 鶏ガラスープの素をベースに、にんにくとしょうがの香りが効いたパンチのある味わいで、ダイエット中でも満足感の高い一皿です。
- 少なめの油でカリッと揚げ焼きにするので、揚げ物なのに軽い食べ心地で糖質と脂質を抑えやすくなっています。
- アスパラのシャキッとした食感と豚ロースのジューシーさが一度に楽しめ、夕食のおかずにもお弁当のおかずにも使いやすいレシピです。
材料（2人前）
- 豚ロース薄切り肉200g
- アスパラガス4本（約120g）
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 片栗粉大さじ3
- 水大さじ1
- サラダ油フライパンの底から5mm程度
- レモン（くし切り）適量
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1
アスパラガスは根元のかたい部分を少し切り落とし、下1/3ほどの皮をピーラーでむいて4〜5cm長さの斜め切りにする。豚ロースは大きければ食べやすい大きさに切る。
- 2
ボウルに豚ロースを入れ、酒、しょうゆ、鶏ガラスープの素、おろしにんにく、おろししょうがを加えてよくもみ込み、5分ほどおいて味をなじませる。
- 3
2のボウルにアスパラガスを加えて全体をさっと混ぜ、水を加えてから片栗粉を加え、肉とアスパラに薄くまとわせるようにして混ぜる（ゆるめの衣程度）。
- 4
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出る程度になったら、豚肉とアスパラを一口大ずつまとめて落とし入れる。重ならないように並べ、片面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 5
こんがり色づき、豚肉に火が通ったら油をきって網やキッチンペーパーに取り出す。器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、レモンを添える。食べる直前にレモンを絞っていただく。
調理のコツ
油はフライパンの底がしっかり隠れる程度にとどめ、揚げ焼きにすることでカロリーを抑えられます。衣を厚くつけすぎると油を吸いやすくなるため、片栗粉はゆるめの衣になる程度にとどめるのがポイントです。アスパラは揚げすぎると食感が失われるので、鮮やかな緑色で引き上げてください。
仕上げのひとこと
レモンをきゅっと絞ることで鶏ガラのコクが引き締まり、あと口さっぱりと食べ進められます。揚げ物なのに重くなりすぎず、ダイエット中のご褒美おかずとしても活躍してくれます。
アレンジアイデア
香味野菜たっぷりねぎ塩ダレ仕立て
仕上げに刻んだ長ねぎ大さじ3と白いりごま小さじ1を、レモン汁大さじ1/2・ごま油小さじ1・鶏ガラスープの素少々・黒こしょうで合わせたねぎ塩ダレに混ぜ、揚げた豚ロースとアスパラにたっぷりかけます。香味野菜のシャキシャキ感とレモンの酸味が加わることで、よりさっぱりとした味わいに。ごはんなしでも満足できる、ダイエット中のメインディッシュとしておすすめです。
バルサミコと粒マスタードの洋風仕立て
バルサミコ酢小さじ2、粒マスタード小さじ1、オリーブオイル小さじ1/2、塩・こしょう少々を混ぜたソースを用意し、揚げた豚ロースとアスパラにさっとからめます。鶏ガラベースの下味に、バルサミコのほのかな甘みと酸味、粒マスタードの香りが重なり、ワインにも合う洋風のおかずに変身。油を控えめにしているので、ソースをまとわせても重くなりにくく、ヘルシーさはそのままです。
ピリ辛ラー油でおつまみ風アレンジ
仕上げにラー油小さじ1/2〜1をまわしかけ、白いりごま少々と小口切りねぎを散らすと、ピリ辛のおつまみ風にアレンジできます。鶏ガラの旨みに辛味が加わることで、少量でも満足感が高まり、ダイエット中の晩酌のお供にもぴったりです。辛さはラー油の量で調整し、糖質を増やさず味のメリハリをつけたいときに活用してください。
