サバとズッキーニの塩こしょうさっぱり和え
このレシピのポイント
- サバの旨みとレモンの爽やかさを、塩こしょうだけでキリッと引き締めたさっぱり和えです。
- フライパンひとつで10分ほどで完成し、副菜にもおつまみにも使い回せます。
- ズッキーニのシャキッとした食感と大葉の香りで、脂ののったサバでも重くならずペロリと食べられます。
材料（2人前）
- サバ切り身1枚（約200g）
- 塩（サバ下味用）少々
- ズッキーニ1本（約150g）
- オリーブオイル大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 塩小さじ1/4〜1/3
- 黒こしょう（粗びき）適量
- にんにく（すりおろし）少々（小さじ1/4程度）
- 大葉3枚（細切り）
作り方
- 1
サバは骨があれば取り除き、両面に軽く塩（下味用）をふって5分ほどおく。水気が出たらキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ズッキーニはヘタを落とし、縦半分に切ってから5mm幅の半月切りにする。大葉は細切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルの半量（大さじ1/2）を中火で熱し、サバを皮目から入れて両面をこんがり焼き、中まで火が通ったら取り出して少し冷まし、皮と骨を外して大きめにほぐす。
- 3
同じフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ1/2）を足し、中火でズッキーニをさっと2〜3分炒める。全体に油が回り、少し透き通ってきたら火を止めて粗熱を取る。
- 4
ボウルにレモン汁、塩、黒こしょう、にんにくを入れてよく混ぜ、ほぐしたサバとズッキーニを加えて全体をやさしく和える。味を見て塩・こしょうで調える。
- 5
器に盛りつけ、仕上げに大葉の細切りと黒こしょう少々（分量外）をふって完成。
調理のコツ
サバは焼いたあと少し冷ましてからほぐすと、身が崩れすぎず食感良く仕上がります。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てべちゃっとするので、軽く火が通る程度で止めるのがポイントです。塩加減はサバの塩気によって変わるので、必ず最後に味見をして調整してください。
仕上げのひとこと
焼きサバの香ばしさにズッキーニの瑞々しさが重なり、ひと口ごとにレモンと黒こしょうのアクセントが広がります。冷やしてもおいしいので、作りおきして夕食の箸休めや晩酌の一品として楽しんでください。
アレンジアイデア
ゆずこしょうを加えて香りアップ
レモン汁に加えて、ゆずこしょう小さじ1/4〜1/2を溶き入れると、よりキリッとした辛みと柑橘の香りが立ち、さっぱり感が一段と増します。塩こしょうのシンプルな味つけをベースに、ゆずこしょうがサバの脂をすっきりまとめてくれるので、日本酒や焼酎との相性も抜群です。辛さが気になる場合は量を少しずつ増やしながら、自分好みのバランスを探してみてください。
ごま油と白ごまで和風ナムル風
オリーブオイルの代わりにごま油大さじ1を使い、仕上げに炒り白ごま大さじ1を加えて和えると、香ばしい和風ナムル風の一品になります。塩こしょうベースの味つけにごま油のコクが加わることで、ご飯にもよく合うおかずに変身します。大葉の代わりに小ねぎの小口切りを散らすと、よりシンプルで毎日の食卓になじむ味わいになります。
トマトを加えてマリネ風サラダに
ミニトマト6〜8個を半分に切って一緒に和えると、彩りもよくジューシーなマリネ風サラダになります。トマトの酸味と甘みがサバの旨みを引き立て、塩こしょうとレモン汁のシンプルなドレッシングが全体をさっぱりとまとめます。冷蔵庫で10〜15分ほどなじませてから盛りつけると味がよく入り、前菜としてもおもてなしにも使える一皿になります。
